ЗЕЛЕВИ САРМИ С МЕСО

Зелеви сарми, но с месо да са, че да се изядат. Рецептата е адаптация от стара книга. В оригиналната рецепта пълнежът е от пуешко, свинско месо и сланина, и се приготвя в тенджера.

Промених някои неща , като на първо място не ползвах сланина, защото не ядем, но добавих по добри заместители за нас. Сармите ги пекох във фурната, в тава. Разбира се, че и в гювече ще е по вкусно, но нямах толкова време за чакане.

Имах малко полусушена наденица и пастърма от свински врат, които си бяха мазнички и добре ги оползотворих за сармите. Количества няма да посочвам, защото може да ползвате колкото желаете!

 Необходими продукти: листа от кисело зеле*, пуешко месо*, полусушена домашна наденица*, малко пастърма от свински врат*, млян червен пипер /ако обичате, може да ползвате лют- млян или на люспи/, олио*, зелев сок*, вода*, сол*

Включете фурната на 200 градуса, да загрее. Изчистете зелевите листа от жилките, ако не са предварително изрязани. Имах останали парчета от пуешко месо /може да ползвате от гърдите/, които обезкостих и нарязах на продълговати парчета, може и на ленти, колкото да могат да се поберат в зелево листо.

Нарежете наденицата и пастърмата, или сланина /ако обичате/ с дебелина около 5 мм. Във всяко листо поставете по едно парче пуешко месо, като поръсите с по една щипка сол, млян червен пипер, от горе по едно парче пастърма /сланина/ или по 1-2 парчета наденица и увийте стегнато.

Сармите ми бяха пробни и за това направих малко бройки плюс накълцано зеле, за всеки случай! Накълцва се малко кисело зеле, поставя се в тава, поръсва се с малко червен пипер, олио и се разбърква.

Предлагам ви и една рецепта за КИСЕЛО ЗЕЛЕ СЪС СУДЖУК, от ТУК

Отгоре наредете сармите, парчета пастърма, /които ми останаха/ налейте зелев сок*, вода*, поръсете с червен пипер, олио, покрийте с алуминиево фолио и поставете в загрялата фурна.

За разкош сложих една суха люта чушка, но ако обичате лютичко, може да поръсите с люспи от люта чушка. Зелевият сок и водата меря с чаша, като съотношението е 1:2. Зелето и сокът са с нормална и приятна соленост! След 15- 20 минути фурната се намаля на 180 градуса. След около 1 час и 15 минути махнах фолиото и доопекох още около 20 минути.

Останете си със здраве и следвайте мечтите си :) Който има интерес, може да се присъедини към кулинарните ни групи: Вкусотия в чиния, от ТУК

КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION, от ТУК

ПУЕШКА ПАСТЪРМА

 

Най- сочната и вкусна пастърма която съм яла. Стана, като локум. Понеже имахме, много голяма пуйка, реших да се възползвам и да приготвя пастърма.

Ползвах частта от гърдите, заедно с кожата. Ако, все още не сте опитвали- горещо препоръчвам. Количества не съм отбелязала, защото може да приготвите колкото искате!

Необходими продукти: пуешки гърди с кожа*, морска сол*, вода*, подправки по избор /аз ползвах само- червен пипер и  чубрица/, червено вино* 

Още: игла, здрав конец /канап/

В тава сипете морска сол, колкото да се покрие дъното, отгоре наредете парчетата пуешко месо с малко разстояние едно от друго и отгоре също поръсете с морска сол.

Солта трябва да покрие добре месото, от всички страни. Сложете тавата в хладилник и оставете да престои 24 часа. След, като посоченото време изтече, вземете тавата от хладилника.

Ще видите, че е изляза "вода" , кръвта от месото. Почистете месото от солта, измийте под течаща вода, за да падне излишната сол. Наредете месото в тавата, от която предварително сте изхвърлили солта и измили.

Върху месото налейте студена чешмяна вода, така че водата да покрива добре месото и отново приберете в хладилник. Тук, искам да отбележа че когато измих месото, не беше много твърдо, както например: свинското месо!

Не знам каква е причината, но знам, че въпреки това се получи много хубава пастърма. Оставете месото да престои във водата още 24 до 36 часа, като може един път да смените водата /аз не сменям водата/.

След това, изцедете водата и поставете пуешкото месо в гевгир, да се отцеди. В удобен за вас съд, където ще оваляте месото, сипете подправките /червен пипер, чубрица/ и ги смесете добре.

Налейте малко от червеното вино при подправките и разбъркайте с лъжица. Сместа трябва да стане влажна, но не и течна! Ако месото, не се изцедило добре, може леко да подсушите с кухненска хартия.

Всяко парче оваляйте от всички страни в направената смес и поставете в чиния или върху стреч фолио. Предварително си пригответе игла с конец /канап/. 

Предлагам ви, една рецепта за ПУЕШКИ БУТЧЕТА С КАРТОФИ И МОРКОВИ, от ТУК

Прекарайте иглата през единия край на месото и завържете двата края на конеца, здраво. Закачете ги на проветриво, не влажно място. Моите бяха готови за 5 дена. Бях получила съвет от един дядо, който попитах: " Как да ги съхраня?"

Изрязват се парчета от плат /ползвах тензух/, поставя се едно парче пастърма, и се овива добре и се поставя в хладилник в отделението за плодове и зеленчуци. Това вече е последното парче, което имах честта да снимам и да ви покажа.

Който, има интерес, може да се присъедини към кулинарните ни групи:

Вкусотия в чиния, от ТУК

КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION, от ТУК

ПУЕШКИ БУТЧЕТА С КАРТОФИ И МОРКОВИ

 

Едно от най вкусните меса, за мен. Когато се приготви по правилния начин, става още по вкусно и сочно:) В рецептата съм ползвала най обикновени продукти и подправки, които има във всеки дом, а резултатът е ГОЛЯМА ВКУСОТИЯ. Не исках да ползвам подправки, които имат специфичен вкус и силен аромат, за да се усети вкусът на самото месо...

Необходими продукти:

✔ Пуешка подбедрица 2 броя/ 850 грама- 2 бутчета/

✔ Картофи около 1 килограм

✔ Моркови 3 броя/средно големи/

✔ Чесън 5-6 едри скилидки

✔ Дафинов лист*

✔ Кисело мляко 2 супени лъжици

✔ Доматен концентрат 1 чаена лъжица

✔ Олио 3 супени лъжици

✔ Червен пипер 1 чаена лъжица/равна/

✔ Черен пипер/млян/ 1 кафена лъжица

✔ Сол*

✔ Вода около 70-100 мл.

Още: хартия за печене или алуминиево фолио

Почистете бутчетата/ ако има перушина/, сложете в дълбок съд и налейте вода колкото да ги покрие. Оставете ги така да се накиснат около 30-40 минути. След това леко подсушете и на места направят не много дълбоки разрези.

В купичка смесете- сол на вкус/аз сложих 1 чаена лъжица/, червен, черен пипер и разбъркайте сухите съставки. Добавете доматеният концентрат, олиото, киселото мляко, 1 скилидка пресован чесън и разбъркайте кашичката.

Останалият почистен чесън, нарежете на плочки и вкарайте в направените дупки/шпиковане/ на бутчетата. Намажете ги добре от всички страни с тази кашичка. Загънете тавата със стреч фолио и сложете в хладилник за 3-4 часа.

Ако не разполагате с това време, може веднага да ги наготвите, но колкото повече поемат от маринатата, по добре! Когато ще ги готвите, си включете фурната предварително на 220 градуса да загрее.

Измийте, обелете и нарежете морковите и картофите на едро и поставете около бутчетата, заедно с един дафинов лист. Към останалата кашичка добавете малко вода, разбъркайте и налейте върху картофите и морковите.

Покрийте тавата плътно с хартия за печене или алуминиево фолио и сложете във фурната да се пече. След 20-30 минути намалете фурната на 180 градуса и оставете до пълното омекване на месото и зеленчуците.

Аз, след 1 час и 10 минути махнах хартията и дафиновият лист! При вас, времето за печене може да е различно. Облейте бутчетата малко със сос и върнете отново във фурната, до златист загар, за още 20-30 минути.

Предлагам ви и една рецепта за КУРАБИЙКИ С ЯБЪЛКИ от  ТУК

Така покрити стават сочни и се смесват ароматите/месо, зеленчуци, подправки.../ и ухае прекрасно! Хапнахме си ги с голям апетит, в компанията на зелена салата, краставички, маслини, олио, оцет и сол на вкус;) Опитайте и споделете.