ПУХКАВЕЛКИ

 

Знам, че ще сложите различни имена - мекици, бухти...но съставът им ме предизвика да ги нарека просто- ПУХКАВЕЛКИ.

Меки, вкусни и различни. Не е задължително да ползвате същата марка брашно, но употребете това което сте сигурни, че ще ви свърши работа!

Необходими продукти: 3 грама суха мая, 200 мл. топло прясно мляко /не горещо/, 30 грама пшеничен грис /около 3 супени лъжици/, 1 супена лъжица захар, 1 яйца, 3 супени лъжици олио, около 450- 500 грама пшеничено брашно "Топаз мел ЕКСТРА", 1 не пълна чаена лъжица сол /7-8 грама/, олио за пържене*

В купа сипете 3 грама суха мая, 1 супена лъжица захар, 30 грама пшеничен грис, 2 супени лъжици брашно, налейте топлото мляко /да не е горещо/ и разбъркайте добре, да не останат бучки.

Покрийте с кърпа и оставете за 10- 15 минути. Първо си разбийте яйцето и добавете към разбърканата смес. След това добавете шепа пресято брашно, сол и 3 супени лъжици олио, като не спирате да разбърквате с лъжица.

Продуктите се добавят по посочения ред! Брашното се добавя малко, по малко и като стане трудно за разбъркване, се доумесва на ръка. Трябва да се получи меко, нелепнещо тесто!

Количеството брашно, при всеки може да е различно! Оформете на топка, поставете в купа и покрийте с найлонов плик и чиста кърпа. Оставете да втаса около 40 минути.

След това доумесете топката тесто,  разделете на еднакви по големина 3, 4 по малки топки, които поставете върху набрашнен плот и покрийте с найлонов плик или кърпа, да не изсъхнат.

Вземете една топка, поръсете с малко брашно и разточете на кръг с дебелина около 6-7 мм. и нарежете на триъгълници. С останалите процедирайте по същия начин. В дълбок съд налейте олио /около два пръста*/ и поставете на средна температура.

Предлагам ви и една рецепта за ПАМУК ПОАЧА СЪС СИРЕНЕ, от  ТУК

В добре загрялото олио, пуснете 3-4 броя от тестените триъгълници, в зависимост от това, колко е голям съдът. Ако е добре загряло олиото, ще видите как веднага почват да се надуват и да стават обемисти.

Леко като се позачервят по краищата, обърнете от другата страна. Много бързо се опържват, за това внимавайте да не ги изпуснете! Поднесете със сирене, любимо сладко, мед или просто с чаша айрян*

КАТМИ СЪС ЦАРЕВИЧНО БРАШНО

Тези катми стават много вкусни и меки. Ако не сте пробвали този вариант- опитайте! Ползвах два вида брашно, пшеничено и царевично /1:1/. За любителите на царевично брашно, ще кажа че много приятно се усеща вкусът му. Не ги препичайте! 

*Чаша с вместимост 200 мл. Зависи колко ще са ви пълни чашите със царевично и пшеничено брашно! Една препълнена чаша , може да е между 125- 130 грама. Една Не препълнена чаша е около 100 грама!

Необходими продукти: 2 чаши царевично брашно, 2 чаши пшеничено брашно, 3 грама суха мая, 1/2 чаена лъжица захар, 1/2 чаена лъжица сол, около 800- 900* мл топла вода /не гореща/, 2 пълни супени лъжици кисело мляко, 2 супени лъжици олио.

Пресейте си двата вида брашно директно в дълбока купа. Добавете и другите сухи съставки: суха мая, захар, сол и разбъркайте. Добавете киселото мляко, което трябва да се разбърка предварително с част от водата, за да няма бучки!

Следва олио, останалата вода, като не спирате да разбърквате. Сместа трябва да е гладка, без бучки, в консистенция на боза. Готовата смес покрийте с чиста кърпа и оставете за около 1 час да втаса.

Намажете тигана с малко олио и поставете на средна температура. Гребнете с черпак, във втасалата смес, сипете в нагорещения тиган и оформете катма. Когато катмата е готова, лесно се отлепя от тигана, обърнете другата страна.

Готовата катма изкарайте в чиния. Всяка катма, може да се намаже с краве масло, за да са по меки. Но така или иначе, като се наредят една върху друга, се задушават от топлината и пак са меки!

Предлагам ви и една рецепта за  ЦАРЕВИЧНИ КЕКСЧЕТА СЪС СИРЕНЕ  И МАСЛИНИ от ТУК

Според големината на катмата ще са и бройките! При мен- 15 броя големи катми. Ако имате сач, още по добре! Баба правеше на сач, но не го намирам /ползвах тиган с незалепващо покритие/!Останете си със здраве и следвайте мечтите си :) Който има интерес, може да посети и кулинарната ми страница във Фейсбук, от ТУК

ВИТИ БАНИЧКИ СЪС ЦАРЕВИЧНО БРАШНО

 

ВИТИТЕ БАНИЧКИ СЪС ЦАРЕВИЧНО БРАШНО са с готови кори. Рецептата е от една клиентка, която си купи кори за баница и реши да сподели рецептата, която често приготвя. До като имам няколко кори в хладилника, реших да ги пробвам.

По рецепта, е една голяма вита баница, но аз реших да са по малки вити банички и така ще е по удобно, като са порциони. Яйцата и киселото мляко да са на стайна температура!

*Чаша с вместимост 200 мл.

Необходими продукти: 1 пакет кори за баница от 500 грама, 3 яйца с размер L или 4 по малки, 1 чаша кисело мляко, 1 чаша олио, 1 чаша непълна царевично брашно, 1 пакет от 10 грама бакпулвер, около 300 грама сирене, щипка сол, сусам и черен кимион /по желание/ за поръсване.

Включете си фурната на 170 градуса да загрее. В купа счупете яйцата, добавете щипка сол и разбийте с телена бъркалка. Добавете киселото мляко, олиото, царевичното брашно, бакпулвера и разбъркайте до гладка смес.

В отделна купичка намачкайте сиренето с вилица. Вземете две кори, намажете или напръскайте със сместа по цялата горна кора, поръсете със сирене, навийте на руло от към широката страна, а после на охлюв и поставете в тава намазана с олио.

Може да ползвате и хартия за печене, за по сигурно. По същия начин процедирайте и с останалите кори. Намажете ги от горе с останалата смес, поръсете със сусам, черен кимион и поставете тавата във фурната да се пекат.

Опечете ги до златисто и от двете страни. При мен за 45 минути бяха готови. При мен излязоха 9 банички / общо 18 кори в пакет/. С една чаша айран, много добре си пасва.

Предлагам ви и една рецепта за ЦАРЕВИЧНИ КЕКСЧЕТА СЪС СИРЕНЕ И МАСЛИНИ, от ТУК

Останете си със здраве и следвайте мечтите си :) Който има интерес, може да се присъедини към кулинарната ни група: КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION , от ТУК

ЦАРЕВИЧНИ КЕКСЧЕТА СЪС СИРЕНЕ И МАСЛИНИ

 

Едни бързи СОЛЕНИ кексчета /мъфини/ за закуска и много подходящи за изпът. За мързеливите дни. Понякога си ги приготвям от вечерта, на другия ден си вземам на работа.

Необходими продукти: 2 яйца с размер L, 5 пълни супени лъжици кисело мляко, 3 супени лъжици олио, 1/2 пакет бакпулвер / 5 грама/, 80 грама царевично брашно, 1 супена лъжица пшеничено брашно, 100 грама сирене, 5-6 броя маслини, *по желание- 1 стрък зелен лук /само зелената част, щипка захар, 1/2 к.л. сол. 

Включете си фурната на 180 градуса да загрее. Пригответе си заготовките. Сметете в шола киселото мляко с бакпулвера, разбъркайте и оставете да шупне.

Почистете маслините от костилките / ако имате без костилки, още по добре/, надробете сиренето в шола, нарежете пресния лук на ситно, който сте почистили и измили предварително. 

Който не обича лук, може да го пропусне, защото придава много наситен вкус на кексчетата! В купа счупете яйцата, добавете сол и разбийте с телена бъркалка до като станат на пяна.

Добавете киселото мляко с бакпулвера, щипка захар, 3 супени лъжици олио и отново разбъркайте. Над купата пресейте двата вида брашно и разбъркайте до гладка смес, без бучки.

Сместа не трябва да е нито много гъста, нито прекалено рядка! Най на края се добавят маслини, сирене и лук/ по желание/. Във формите за мъфини капнете малко олио и всяко "гнездо" минете с четка, така че добре да се намазнят. 

С лъжица вземете от сместа и напълнете формите до горе. Поставете в загряла фурна да се пекат. Лично аз, първите 20 минути не отварям  фурната. След двайстата минута може да проверите. 

Подобна рецепта за БЪРКАНИ, СОЛЕНИ КУРАБИЙКИ, може да видите от ТУК

Моите бяха готови за 30 минути. От тази доза ми излязоха 8 броя. С чаша айран много добре си пасват. Останете си със здраве и следвайте мечтите си :)

Който има интерес, може да посети новата ми страница във Фейсбук, от ТУК

КАЧАМАК

Не мога да кажа, че ми е любимо от детството, защото тогава много не го тачих! Моят баща е расъл с този КАЧАМАК /Мамалига/ и кромид лук. Рецепта, която всеки знае и може да приготви за много кратко време- за закуска, обяд или вечеря.

Въпреки това, реших да вмъкна и моят качамак. Знам, че като погледнете към рецептата, ще ме е упрекнете, че не е с царевично брашно, но така си го обичам:) Дори, когато купувате царевичен грис ще видите че пише "Царевичен грис за КАЧАМАК" Винаги в кухненският си шкаф държа по един пакет, за всеки случай.

Необходими продукти:

✔ Царевичен грис*

✔ Вода*

✔ Олио*

✔ Сол*

✔ Краве масло*

✔ Червен пипер*

✔ Сирене*

Както виждате, не съм писала пропорции за качамака! Количеството меря с чаша! На една чаша от 300 мл, четири чаши вода/ 1:4/ В тенджера, налейте водата, сол, 1-2 супени лъжици олио и сложете върху котлона на висока степен. На това количество царевичен грис и вода, слагам 1 чаена лъжица/равна/ сол.

Когато водата заври, сипете царевичният грис, намалете котлона на ниска температура и бъркайте с дървена лъжица, непрекъснато. Когато почне да пада от лъжицата, на парцали- качамакът е готов!

Отдръпнете от котлона и сложете в страни за кратко. В малка касерола или тиган, разтопете кравето масло/40-50 грама/ добавете червен пипер /1 чаена лъжица- не пълна/, разбъркайте няколко секунди и дръпнете от котлона.

Внимавайте, червеният пипер да не загори! Поръсете качамака с надробено сирене и залейте със запръжката. Добър апетит! Посочените количества продукти са за царевичен грис и вода със съотношение 1:4 , като измерителната чаша е от 300 мл. / по горе съм посочила/

Предлагам ви и една рецепта за МЪРЗЕЛИВ ЦАРЕВИЧЕН ТУТМАНИК от ТУК

Качамакът, може да се поднесе със сирене, пръжки... Баба ми, предимно го поднасяше със сирене и маджун/петмез/, комбинация от солено и сладко. А зимата, и в компанията на по една купичка- зелев сок:)

МЪРЗЕЛИВ ЦАРЕВИЧЕН ТУТМАНИК

Пита, хляб, малай, просеник? Как е точното наименование? Въпреки, че е само от
царевично брашно / без пшенично/ -  получи се меко и вкусно... Ухаещ приятно на царевица ...
Необходими продукти:
✔ Царевично брашно 400 грама
✔ Заквасена сметана 20 % 200 грама
✔ Краве масло 3 с.л./разтопено/
✔ Олио 3с.л.
✔ Бакпулвер 1 пакет /10гр/
✔ Захар 1/2 ч.л.
✔ Сол 1/2 ч.л.
✔ Топла вода 300- 350 мл*
 Още :олио за намазване на тавата *
Включете фурната на 200 градуса. Намаслете подходяща тава / сложете малко
повечко олио - да не загори/ и сложете във фурната да загрее олиото. Моята тава беше малко голяма, добре е да ползвате тава с диаметър 28-30 см.

В купа сипете царевичното брашно, заквасена сметана , бакпулвер / 8-10 гр. -да не е повече,
защото ще горчи, захар, сол, разтопено краве масло и олио. Започнете да разбърквате продуктите с ръка, колкото да се смесят- сместа да стане на трохи!
Лека полека добавяйте топлата вода, като вече бъркате с лъжица. Сместа трябва да е
на гъстотата на крем супа. По желание може да добавите и сирене. След, като разбъркате добре- вземете горещата тава от фурната / с ръкавица или кърпа/ и сипете сместа.

Леко разклатете тавата, сместа да стане равна и върнете във фурната. При мен се изпече за 30 минути на 200 градуса. Може да проверите с дървен шиш. Получи се мек и вкусен!

Ако ви допадат моите рецепти, може да посетите страницата ми във Фейсбук:

" От кухнята на Биги"https://www.facebook.com/otkuhnqtanabigi/?modal=admin_todo_tour