ПИПЕРКИ И ДОМАТИ- готово ястие

 

Рецептата е от стара книга и е много сполучлива ✔ Това е чудесна зимнина- готово ястие, за забързани домакини и не само.

Отваряте един буркан и имате готово ястие. Долу посочените количества са ориентировъчни, като за по голямо количество може да ползвате например: 5 килограма пипер, 5 килограма домати /съотношение 1:1/

В оригиналната рецепта няма захар, но аз добавих малко! В рецептата, по желание може да се добави  млян червен пипер и листа от свеж магданоз или целина!

Необходими продукти: 1 килограм почистен пипер зелен или червен, 1 килограм почистени домати, 100 мл. олио, 1 кафена лъжица захар, сол на вкус* /8- 10 грама или 1 пълна чаена лъжица/, чисти и сухи буркани*, винтови капачки.

Бурканите и капачките съм ги измила и подсушила предварително! Ползвайте чисто нови капачки за буркани. Подберете добре развити и здрави домати и пиперки! Измийте, почистете и нарежете зеленчуците.

Пиперът се реже на ивици със ширина около 2 см. Обелете доматите /ползвах домати РОМА/ и нарежете на малки кубчета или настържете на едро ренде. В голяма тенджера налейте олио и поставете на средна температура.

Нарязаните пиперки пуснете в сгорещеното олио и разбъркайте. Намалете температурата и задушете зеленчука под капак докато леко омекне- около 10 минути. На този етап добавете домати, сол*, захар /млян червен пипер на вкус/ и разбъркайте.

Когато ястието заври,  се покрива с капак и се оставя да къкри на слаб огън около 20-25 минути. През това време си слагам бурканите в поднос или тава и поставям в близост до тенджерата.

Когато е готово ястието, може да поръсите със свеж магданоз или целина, накълцани на ситно! Изключете котлона и докато е още врящо ястието насипете в чисти сухи буркани, които веднага затворете с капачка и обърнете с устието надолу.

Предлагам ви и една рецепта за ПИПЕРЕНА МАНДЖА- БИБЕРАШЪ НА БАБА, от ТУК

Оставете да лежат така до пълното им изстиване. Ето, вече имате готово ястие за зимата!

✔ За да ми е по лесно, по време на пълнене ползвах фуния за буркани!

✔ Преди затваряне, избършете устието на буркана, ако евентуално е замърсен!

✔ По време на готвене, може да опитате как е на вкус и ако има нужда да добавите още малко сол* За мен, посоченото количество сол* беше достатъчно, и не добавих допълнително!

✔ Когато обърна бурканите с устието надолу ги поставям върху кърпа и отгоре също покривам с кърпа!

✔ По време на пълнене на бурканите, ползвайте домакинска ръкавица, за да не се изгорите!

Може да посетите кулинарната ми страница във Фейсбук, от ТУК

Кулинарните групи: Вкусотия в чиния, от ТУК

КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION, от ТУК

ПЕЧЕНИ ПИПЕРКИ В БУРКАНИ

 Приготвям печените пиперки в буркан за зимата, така както ги приготвя моята майка, от години.

Не се варят, не се слага аспирин или натриев бензоат! Само, трябва да се спази точността за консервиране и се иска бързина. Аз ги правя в малки количества. Ако ще слагате в промишлени количества, ще ви трябва помощник /като опиша начинът на приготвяне, ще разберете, защо/.

Пробвали сме да ги печем с горелка, но не се опичат много добре! Може да се пекат и върху барбекюто, на двора /ако не сте в градски условия.  И тук в квартала, пред съседния блок са си направили барбекю и освен пържоли си пекат и пиперки.

Малко се отклоних от темата :) Най е добре да се пекат върху ламарина, но каквото има. 

Необходими продукти: пиперки*, готварска сол*

Майка ги приготвя в компотени буркани с капачки тип "Омния", а аз с винтови капачки и буркан с вместимост 680 грама. За компотен буркан се слага 1 равна супена лъжица сол, а за 680 грама- 1/2 супена лъжица сол.

Също така искам да отбележа, че майка консервира пиперките с дръжки и семената част / цели пиперки/. Аз съм пробвала и с цели пиперки и почистени от дръжките и семенниците.

Ако ще ги печете почистени, имайте в предвид, че по време на печене пиперките пускат "сок", течност и повърхността на котлона, ламарината се замърсява повече! Но хубавото от това е, че след отваряне на буркана, няма да се чистят от семенниците, което за мен си е по пипкава работа.

Така, че сами си преценете дали първо да ги почистите или- не. Може да ползвате както червени, така и зелени пиперки или смесено. Предварително си измийте бурканите и капачките! Трябва да са чисти!

Сложете пиперките да се пекат. Опечените пиперки обръщам със щипка, да се опекат и от другата страна. Когато пиперките се опекат и от двете страни, вземете един буркан и напълнете с горещите пиперки, плътно в буркана.

Предлагам ви и една рецепта за ПЪРЖЕНИ ЧОРБАДЖИЙСКИ ЧУШКИ ЗА ЗИМАТА, от ТУК

Може да си помогнете със щипка или лъжица, като леко притискате. Ползвайте кухненска ръкавица, когато държите буркана, защото ще стане горещ по време на пълнене. След, като напълните буркана, сипете сол*, избършете с чиста кърпа устието на буркана, стегнете капачката и обърнете.

Покрийте буркана с дебела кърпа. По същия начин процедирайте и с останалите пиперки. Целта е пиперките да са горещи, и като се добави солта , затвори , обърне и покрият с кърпа- да не се развалят.

За това бурканите се пълнят и затварят един по един, а не наведнъж! Изпробвано многократно! Оставете така бурканите, обърнати и покрити с кърпа за едно денонощие.

След това, може да приберете в шкаф или мазе. Благодаря, че отделихте време и посетихте моята кухня :) Който има интерес, може да се присъедини към кулинарните ни групи:

КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION, от ТУК

Вкусотия в чиния, от ТУК

ПЪЛНЕНИ ПИПЕРКИ С ОРИЗ- ПОСТНИ

 

Вече отмина времето, когато вкъщи не се ядяха ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ /ПИПЕРКИ/ С ОРИЗ- ПОСТНИ.

След, като изпълних необичайното желание за тези вкусни пиперки, вече мога да ги приготвям по на често. Тук, пак ще отбележа, че червените пиперки са винаги по вкусни от зелените!

Някои зелени пиперки горчат, но не всички видове /например: "долма" не са за предпочитане/. Според мен, за да станат още по вкусни, е и от значение и начинът на приготвяне на плънката!

*Чаша с вместимост 200 мл.

Необходими продукти: около 1 килограм пиперки /чушки/, 1 чаша* ориз, олио*, 1 брой средно голям зрял лук, 1 брой средно голям морков, 2-3 скилидки чесън, вода*, млян черен пипер, сол*

Сипете почистения ориз в голяма цедка, измийте под течаща вода и оставете за няколко минути да се отцеди. През това време си пригответе зеленчуците. Почистете и ги измийте- лукът нарежете на ситно, чесъна на тънки колелца, моркова- минете с картофобелачка и настържете на едро ренде.

В тенджера или дълбок тиган налейте около 60 милилитра олио и поставете върху котлона, на средна температура. Когато олиото загрее, сипете зеленчуците и разбъркайте. Бъркайте докато, леко си променят цвета и малко поомекнат, около 2- 3 минути.

На този етап добавете ориза, около 1 пълна чаена лъжица сол* /на вкус/ и отново разбъркайте. Намалете котлона , за да не залепне. Ориза също се разбърква около 2-3 минути, докато зърната поемат от мазнината и се отделят.

Това по скоро не е разбъркване, а обръщане с лъжица! Налейте 1 чаша топла /не гореща/ вода и оставете на слаб огън, докато поеме всичката вода. Накрая поръсете с 1 кафена лъжица млян черен пипер, разбъркайте и дръпнете от котлона.

Включете фурната на 190 градуса, да загрее. Измийте и почистете пиперките от дръжките и семенниците, като изрежете капачета. Моите пиперки бяха общо 8 броя средно големи- 6 червени, 2 зелени.

Напълнете пиперките с плънката, като гледате да не ги тъпчете, защото оризът е полусуров и ще набъбне още! Наредете ги в подходяща тавичка , като поставите капачетата. От горе ги поръсете с малко сол*, налейте 1,5 чаши вода, минете със струйка олио и поставете във фурната да се пекат.

Вместо вода, може да се ползва и бульон. Допълнителен сос към ПЪЛНЕНИТЕ ПИПЕРКИ С ОРИЗ- не правя, защото не обичаме. Когато пиперките се опекат и от двете страни, около 40- 50 минути /зависи и от фурната/ е готово.

Предлагам ви и една рецепта за ГЬОБЕТЕ /КЬОБЕТЕ/, която може да видите от ТУК

Може, да пробвате с вилица, като забодете пиперката и опитате от ориза. Сега, някои ще кажат, че пълнят пиперките със сурова плънка! Да, ама ако сте пробвали като моя вариант, ще разберете разликата.

Заслужава си да се приготви по този начин. Тези постни пиперки с ориз, обичам да си ги хапвам, с допълнение от няколко лъжици хубаво кисело мляко и без хляб! Благодаря, че отделихте време да посетите моята кухня!

Който има интерес, може да се присъедини към кулинарните ни групи:

КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION , от ТУК

Вкусотия в чиния , от ТУК

ШАРЕНА ТУРШИЯ

 

Тази рецепта за ШАРЕНА ТУРШИЯ, е без аспирин. Приготвя се бързо и лесно.

Ползвахме буркани по 1.650 л. и в рецептата количеството захар и сол са за тях. Ако ползвате компотен буркан, намалете с по една супена лъжица /компотен буркан- 1 пълна супена лъжица сол, 1 супена лъжица захар, 1/2 кафена лъжица лимонена киселина/.

Количествата на другите продукти не е от значение, като опиша начинът на приготвяне ще разберете защо... Зеленчуците, които ние имахме са- камби, червени чушки /пипер/, морков, карфиол, чорбаджийски чушки.

Не е задължително, да ползвате всички видове! Подберете- здрави, ненаранени, ненападнати от болести зеленчуци!  В туршията добавих съцветие от копър, но може да го замените с листа целина. Ползвах винтови капачки.

Необходими продукти за 1 буркан от 1.650 л.:карфиол*, морков*, камби*, червени чушки /пиперки*, чорбаджийски чушки*, 4-5 скилидки чесън*, съцветие копър*, качествен винен оцет 6 %*, 2 пълни супени лъжици  сол, 2 пълни супени лъжици захар, зърна черен пипер*, 1 кафена лъжица лимонена киселина, вряла вода*

Пригответе си предварително бурканите и зеленчуците. Измийте бурканите и капачките с гореща вода и сложете да изсъхнат. Ползвайте чисто нови капачки, за да сте сигурни че няма да има изненади. 

Почистете и измийте зеленчуците. Почистете скилидките чесън, карфиола накъсайте на розички, морковите минете с картофобелачка и нарежете на кръгчета с дебелина около 5 мм., на чорбаджийските чушки скъсете дръжките.

На камбите и чушките премахнете дръжките, почистете от семенниците и нарежете по възможност на  еднакви парченца. Напълнете тенджера с вода и поставете върху котлона да заври.

Ако имате електрическа кана, още по добре! В буркан налейте оцет до резката. Започнете да редите зеленчуците, като редувате- чорбаджийски, камби, карфиол, чушки, моркови.

Тук, таме пуснете 4-5 скилидки чесън, 4-5 зърна черен пипер и съцветие копър. Напълнете плътно буркана. Най отгоре сипете 2 супени лъжици сол, 2 супени лъжици захар, 1 кафена лъжица лимонена киселина.

Налейте врялата вода до долния ръб на гърлото на буркана. Прекарайте нож внимателно към вътрешната страна на стените на буркана, така че да излезе излишния въздух. Ако водата спадне на долу, долейте още, завъртете и стегнете добре капачката и обърнете буркана.

Бурканите ги поставям върху равна повърхност /маса, под/ покрита с кърпа. Веднага загънете бурканите с дебела кърпа и оставете така едно денонощие. На другия ден ги обърнете с капачката на горе и може да ги приберете в шкаф или мазе, на сухо и проветриво място.

Предлагам ви и една рецепта за БЪРЗО КИСЕЛО ЗЕЛЕ, от ТУК

Преди прибиране, може да ги разклатите, евентуално ако не са се разтопили солта и захарта. Ще имате туршийка за зимата. Препоръчително е за тази туршия да се ползват не много големи буркани! С любезното съдействие на майка ми, приготвихме туршиите♡

Който има интерес, може да се присъедини към кулинарните ни групи:

КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION, от ТУК

Вкусотия в чиния, от ТУК

ПАНИРАНИ ПИПЕРКИ С ДОМАТЕН СОС

 С пълна сила върви фразата: "Можем да ги ядем всеки ден". Мъжото от кога ми мрънка за тях. Задължително трябва да е поднесено с парченца сирене, но не и с магданоз, защото такива треволяци не обичал /ама аз обичам/. При мен панировката се състои от яйце и брашно /класическа/ или само от брашно.

Количеството е за 2-3 порции* Може да ползвате консерва от домати или пресни, настъргани /доматен сок/.

Необходими продукти: 6-7 броя пиперки, 1 консерва от домати 400 грама, 6-7 скилидки чесън, 60- 70 мл олио, черен пипер млян*, 1 кафена лъжица захар, сол* Още: брашно за овалване*, 1-2 яйца /по желание/

Опечете пиперките и още горещи ги сложете в найлонов плик, за да се задушат и да могат да се белят по лесно. Може да ползвате и печен пипер от буркан /консерва/.

След като малко престоят и леко поизстинат ги обелете, посолете, оваляйте в брашно изтупайте излишното. Ако ще ползвате и яйца, първо разбийте с вилица, потопете от двете страни първо в яйце и после в брашно.

В малък тиган налейте олиото и поставете на средна температура. Когато олиото загрее опържете пиперките и от двете страни за кратко /до златисто/, и изкарайте в чиния.

Към същата мазнина сипете доматите. Добавете захарта, сол* / на вкус. Аз добавих 1 кафена лъжица/ и разбъркайте. Обелете и нарежете чесъна на тънки плочки и добавете при сос.

Аз заделям 1 голяма скилидка чесън, която пюрирам и добавям накрая. Намалете котлона, защото има вероятност да почне да пръска. Бъркайте периодично. Когато сосът се посгъсти, поръсете с малко черен пипер / 1 кафена лъжица/, пюриран чесън, разбъркайте и изключете котлона.

Когато сосът леко изстине тогава заливам пиперките. Поднасям добре изстудено с плочки сирене. Да си оближеш пръстите. Днес , с това ястие изненадах моят съпруг.

Ама нямах много време да снимам, как си топим залъците и се наслаждаваме на тази любима вксуотия♡ Мъжото рече и отсече: "Тази комбинация от пипер и доматен сос, има вкус на домашна едро смляна лютеница"

Предлагам ви и една рецепта за ПЪЛНЕНИ ПИПЕРКИ С ПУШЕНО ПИЛЕШКО И ГЪБИ, от ТУК

Разбрах за какво иде реч! Благодаря ти, че отдели време и посети моят малък кулинарен свят! Останете си със здраве и следвайте мечтите си :)

Който има интерес, може да посети кулинарната ми страница във Фейсбук, от ТУК

Или да се присъедини към кулинарната ни група: КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION от ТУК

!Намалете котлона, преди да сте оцапотили по този начин тигана!

ПЪЛНЕНИ ПИПЕРКИ С ПУШЕНО ПИЛЕШКО И ГЪБИ

Когато попитах мъжото какво му се хапва, не можах да повярвам на ушите си! "Приготви пиперки пълнени с ориз". Ами, пипер обича много, но ориза не го тачи. "Аз, ако не кажа, няма да приготвиш" Аз: "Ами, защото не ядеш" Той: "Последният път беше много вкусно" ( последния път беше преди две години )

Ама и аз да не съм вчерашна. За да му се услади още по вече ориза добавих и екстри, като пушено пилешко месо от бутче и гъби. Ползвах различни пиперки- червени, зелени, жълти /най са вкусни червените/. 

Избрах пушено месо, защото ще придаде на ястието допълнителен вкус, а и няма нужда предварително да се вари! Да ти е още по вкусно! 

*Чаша с вместимост 150 мл.

Необходими продукти: около 1 килограм пипер /чушки/, 1 чаша ориз, около 100 грама гъби Печурки от консерва, около 150 грама пушено пилешко месо от бутче /грамажа е за обезкостено бутче/, 1 брой зрял лук, 1 брой средно голям морков, 2 скилидки чесън, олио*, вода*, черен пипер*, сол* Още: смлени орехи*

Измийте ориза и оставете в цедка да се отцеди. В тиган налейте около 60 милилитра олио и поставете на средна температура. Почистете, измийте, нарежете лука и чесъна на ситно, пуснете в загрялото олио и разбъркайте.

Настържете моркова на едро ренде и прибавете при другите зеленчуци в тигана. Разбъркайте периодично около 1-2 минути. Добавете отцедения ориз, намалете котлона и отново разбъркайте. 

Внимавайте да не залепне и загори! Обръщайте с лъжица ориза около 2-3 минути, докато добре попие от олиото. Следват нарязаните на дребно гъби, месото накъсано на дребни парчета, 1 чаена лъжица сол*, 1 чаша* топла вода.

Когато оризът поеме всичката вода, поръсете с 1/2 кафена лъжица черен пипер и изключете котлона. Включете фурната на 200 градуса да загрее. Измийте чушките, отрежете капачета и почистете от семките.

Разбъркайте плънката и напълнете пиперките, но не ги препълвайте, защото оризът е полусуров и ще набъбне още. Всяка напълнена пиперка топнете в смлени орехи, поставете капачето и наредете в тавичка.

Това с орехите, ми хрумна в последния момент. Наредените пиперки, поръсете с малко сол, струйка олио и налейте в тавичката 1,5 чаши* вода. Поставете в загрялата фурна да се пекат.

Ако сте пропуснали рецептата за ЙОГУРТЛУ БИБЕР, сега може да я видите от ТУК

Ароматът , който се разнесе в кухнята и се разпростира чак на улицата е неповторим! Моите пиперки бяха готови за 30 минути. Времето за печене зависи и от фурната! Понеже не успях да намеря малки пиперки, купих огромни- 5 броя.

Спирам да ви убеждавам, колко беше вкусно и колко ни се услади! Пробвайте и се уверете сами. Останете си със здраве и следвайте мечтите си :)

Който има интерес, може да посети кулинарната ми страница във Фейсбук, от ТУК

Кулинарната ни група: КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION от ТУК

ЙОГУРТЛУ БИБЕР

 

Пиша го така, както баба го изговаряше ЙО/Г/УРТЛУ БИБЕР /YOĞURTLU BIBER/. На български казано- ПИПЕР С КИСЕЛО МЛЯКО. Има вариант и с печени чушки, но понеже има пресни и реших да се възползвам.

Ползвах червени и зелени чушки /пипер/, но можете да ползвате каквито имате. Тук, пак ще отбележа, че червените чушки винаги са по- вкусни от зелените. Може да се ползва за основно или мезе.

Необходими продукти: около 1 килограм пипер /червени, зелени/, 5-6 супени лъжици олио, 1 пълна чаена лъжица брашно, 5-6 супени лъжици вода, 500 грама гъсто кисело мляко, 3-4 скилидки чесън, млян червен пипер /по желание/, сол*

Измийте, почистете и нарежете пипера на не много тънки ленти. В тенджера налейте олио и поставете на средна температура. Когато олиото загрее, добавете чушките и разбъркайте.

Добавете малко сол* /около 1/2 чаена лъжица/ и бъркайте периодично. Когато почнат да омекват, намалете котлона, добавете брашно и разбъркайте, добре да поеме брашното.

На този етап може да добавите и малко червен пипер. Налейте малко топла вода, за да не залепне. Като почне да къкри, изключете котлона и оставете на страна да изстине.

През това време си пригответе соса.  В купа или тенджера сипете пресован чесън, малко сол* /и в чушките има/, киселото мляко и разбъркайте. Сложете капак и приберете в хладилник.

Предлагам ви и една рецепта за ПЪРЛЕНКА СЪС СИРЕНЕ И ШАРЕНА СОЛ,  от ТУК

Когато пиперът е изстинал, може да полеете със соса. Отново разбъркайте и приберете в хладилник. Като престои няколко часа е по вкусно! Идеално за летните жеги. Толкова много обичаме тази вкусотийка, че дори и зимата приготвям!

Останете си със здраве и следвайте мечтите си :) Който има интерес, може да се присъедини към кулинарната ни група: КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION от ТУК

Или да посетите кулинарната ми страница във Фейсбук, от ТУК

МЕСО С ПЕЧЕН ПИПЕР В ТЕНДЖЕРА

Тази манджа е подходяща за всеки сезон. Ястие приготвено в тенджера- за топкане. Щеше да е месо с ... друго, но по някога си променям решението според обстоятелствата  Много вкусно се получи. 

Добре, че го приготвих, защото много се хареса. Споделям с вас, в случай, че още се чудите, какво да приготвите. Моят мъж си добавя и сирене към това ястие ; )

Необходими продукти: около 600 грама свинско месо /за кебап/, 4-5 броя печена капия /от буркан/, 5 стръка зелен  лук, 3 стръка зелен чесън, 6- 7 супени лъжици олио, 100 мл. доматено пюре, 350 мл. топла вода, 1 непълна супена лъжица брашно, 1 чаена лъжица червен пипер, 1 кафена лъжица къри, 1 кафена лъжица черен пипер млян, щипка захар,1/2 супена лъжица сол* /на вкус/.

Месото както винаги, първо го накисвам. Поставете в дълбок съд, налейте студена вода, колкото да покрие месото и оставете за 30-40 минути. Ако имам някаква друга неотложна работа, поставям в хладилник и може да престои 1-2 часа.

След това прецедете водата, подсушете много добре и нарежете с размер на една хапка. В тенджера налейте олиото и поставете върху котлона на средна температура.

Когато олиото загрее пуснете месото да се позапържи. Ако не е добре подсушено, ще пръска! Ако количеството месо е много и започнете веднага да разбърквате, месото ще пусне много вода!

Изчакайте малко, да се запечата от едната страна и след това разбъркайте. Почистете и нарежете пипера, лука и чесъна. Когато месото се запечата добре от всички страни и остане на мазнина, добавете зеленчуците /пипер, лук, чесън/.

Разбъркайте около една минута и може да намалите котлона, за да не залепне. Добавете сол, брашното и разбъркайте  още една минута.  Следва червен пипер, къри, разбъркайте за няколко секунди и налейте доматеното пюре, щипка захар, топла вода.

След като отново разбъркате, поставете открехнат капак и оставете да къкри на ниска температура. Когато опитате от месото и се топи в устата- е готово. Поръсете с черен пипер и изключете котлона.

По време на гответе проверете, дали има нужда от още малко сол и топла вода! За мен посочените количества, бяха достатъчни! Може да ви прозвучи смешно, но манджата освен вкусна, беше и по лека.

 Предлагам ви и една рецепта за ЕЗМЕ ОТ ПЕЧЕН ПИПЕР от ТУК

Останете си със здраве и следвайте мечтите си :) Който има интерес, може да посети и страницата ми във Фейсбук, от ТУК

ПИЛЕ ЛЮТИКА

Не знам, дали наименованието идва от многото чесън или от лютата чушка, но знам, че е много голяма вкусотия. За това и не претендирам за оригинална и автентична рецепта.

Този път съм ползвала пилешко филе, защото мислех да приготвя нещо друго, но в последния момент реших, че ще е ПИЛЕ ЛЮТИКА. Приготвяла съм и от пилешки бутчета, но според мен са по подходящи във вариант- на фурна.

В това ястие тъкмо пилешкото филе не става така сухо. Е, някои приготвят с домашно и със сигурност е по вкусно, но каквото има. 

Необходими продукти: 600 грама пилешко филе /пеперуда/, 1 буркан печен пипер или 7-8 броя сурови за печене / може да се смесят червени и зелени чушки/, 400 грама домати на кубчета от консерва или пресни, 1 глава зрял лук, 1 глава чесън, 1 малка люта чушка, 50- 60 мл. олио, 200 мл. вода, 1 чаена лъжица червен пипер, черен пипер млян*, 1/2 чаена лъжица захар, 1 чаена лъжица сол или на вкус*, свеж магданоз*

Пак ще кажа, че не сме много по лютото за това добавих една малка чушка, колкото да има лека лютивина и вкус! Но вие може да добавите колкото предпочитате или изобщо да не сложите!

Ако ползвате суров пипер /чушки/ първо ги опечете, задушете в найлонов плик, обелете, почистете и нарежете на ситно или начукайте в хаванче. Измийте, подсушете месото и нарежете на едри парчета.

Излязоха ми шест парчета /по около 100 грама/. В тенджера налейте олиото и поставете върху котлона на средна температура. Когато мазнината загрее, поставете парчетата месо, поръсете с малко сол, черен пипер и оставете да се позапържат. 

Докато се пържат си пригответе зеленчуците. Почистете, измийте и нарежете лука на полумесец, 2-3 скилидки чесън на колелца /останалия чесън ще ви трябва на края/.

Запържете по 2- 3 минути и от двете страни и с помощта на щипка изкарайте в чиния. Намалете котлона. В същата мазнина запържете лука и нарязаните скилидки чесън, докато леко поомекнат

Добавете печените чушки и разбъркайте около 1-2 минути. Следва 1 чаена лъжица червен пипер, като разбъркате само няколко секунди, да се разтвори, но да не загори!

Сипете доматите, захарта, солта, водата и оставете да покъкри на тих огън около 10- 15 минути от завирането. След това измийте лютата чушка, накълцайте на ситно, добавете в тенджерата заедно с парчетата пилешко месо.

Оставете да къкри на слаб огън до като остане на мазнина. Когато е готово добавете пресован чесън и свеж магданоз накълцан на ситно / по желание/.

Предлагам ви и една рецепта за ПИЛЕШКО ФИЛЕ С КЪРИ И СМЕТАНА, която може да видите от ТУК

Може да ползвате червен и зелен пипер* /чушки/- смесено. Пожелавам ви всичко най добро и най вече ЗДРАВЕ на всички ни! На нас- ДОБЪР НИ АПЕТИТ! 

Който има интерес, може да се присъедини към новата ни кулинарна група: КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION от ТУК

ЕЗМЕ ОТ ПЕЧЕН ПИПЕР

Не е лютеница, но е вкусно! За мен е решение, когато няма лютеница и ЕЗМЕ с печен пипер е лютеница :) Приготвяне за няма и 10 минути и подходящо за закуска със сиренце. След лютата АДЖИКА, сега да се насладим на вкусното ЕЗМЕ... Рецептата е подобна, но е в сладък вариант.

Езме / ezme/ буквален превод- смачкване!

Необходими продукти: около 1 килограм печени чушки, 1 супена лъжица доматен концентрат, 3 едри скилидки чесън, около 150 грама орехови ядки, 70 мл. зехтин, черен пипер млян, кимион*- по желание, сол на вкус.

Ако имате във фризер печен пипер или в буркан ще спестите време за печене! Във фризер ги съхранявам с люспите за да се запази възможно най дълго вкуса. Оставяте ги за само за 5 минути да се отпуснат /не повече/.

Така се белят и почистват по лесно. Но ако нямате, опечете и още горещи ги сложете в тенджера с капак да се задушат и да се обелят по лесно. И като се разнесе този любим аромат на печени чушки в цялата махала...

Почистете, отстранете семките, нарежете на едро / на две/ и поставете в кухненския робот. Добавете  почистените скилидки чесън, орехи, зехтин, доматен концентрат, кимион* /1 щипка с три пръста/, сол на вкус и ги смелете.

Сместа става като гъстотата на лютеница. Опитайте как е на вкус и ако има нужда добавете още малко сол и врътнете за още няколко секунди. Поднесете вашето ЕЗМЕ с бучка сирене и по желани със свеж магданоз.

А рецептата за АДЖИКА , може да видите от ТУК

Въпреки, че не обичам кимион, го добавих да пробвам, но определено обичам- БЕЗ! Ако и вие, не обичате кимион- НЕ ГО ДОБАВЯЙТЕ! Хапнете си и споделете, дали на истина ви харесва. Това е моят вариант на ЕЗМЕ и ако щете интерпретация го наречете! Това е. Бързо, лесно и вкусно!

Останете си със здраве и следвайте мечтите си :)

Може да ме следите във Фейсбук страницата ми от ТУК

Или да се присъедините към новата ни кулинарна група КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION от ТУК

АДЖИКА

Аджика, Аджука /Adjika, Ajika, Acuka/. Има вариации на този дип, мезе... Но това което не се променя е че аджика  се приготвя от люти чушки. Аджиката малко наподобява на песто, но не е! Не сме много по лютото, но съм съгласна, че лютото придава добър вкус на някои ястия.

Специално за вас-- Аджика, който може да приготвите много бързо и лесно за мезе на ракийката. Броя люти чушки, може да ползвате според вашите предпочитания за по люто или по малко люто. Другото, което искам да отбележа, че Аджука в някои вариации е с много сол и различни подправки.

Необходими продукти: 1-2 броя сушени люти чушки или 1 чаена лъжица люспи лют червен пипер /чили/, 1 чаена лъжица доматен концентрат, 1 чаена лъжица пиперкова паста, 70 мл. зехтин, 2 филии препечени филии, 3 скилидки чесън, около 100 грама орехи, 1 кафена лъжица черен пипер млян, сол*

В Аджика, някои ползват подправки, като- кимион, сух джоджен, мащерка. Макар, че не съм ги посочила по горе, вие може да ги добавите по ваш вкус и предпочитания. Според мен от тези подправки най ще подхожда кимион.

Ако ще приготвяте с препечени филийки, трябва да ползвате кухненския робот, но ако ползвате галета и орехите ви са смлени, може да сложите всичко в купа. Аз ползвах кухненския робот. Начупете филийките и ги пуснете в кухненския робот.

Добавете орехите, доматеното, пиперковото пюре, чушките/ като сте отстранили предварително дръжките/, зехтин, почистените скилидки чесън, черен пипер, подправки по избор /кимион, мащерка, джоджен/ и сол на вкус.

Пуснете кухненския робот и ги смелете. Ще се получи гъста консистенция. Опитайте как е на вкус и ако е нужно добавете още малко сол или подправки по ваш вкус. Аз още преди да опитам ми стана горещо!

Този дип може да се маже и на филия хляб , да се топка с кюфте или просто така за компания на ракийцата. Внимавайте с дозата люто! Ако си приготвите по голямо количество от това мезе, може да прехвърлите в бурканчета.

Ето и една рецепта за ПАТЛАДЖАН /ПЪРЖЕН/ С ДОМАТЕН СОС от ТУК

След това налейте отгоре малко зехтин да се "запечата", затворете с винтова капачка и прибирате в хладилник. За човек, който не яде люто и не пие ракия- добре го претиках с пържени кюфтета:) 

Останете си със здраве и следвайте мечтите си :)

Може да ме следите във Фейсбук страницата ми от ТУК

Или да се присъедините към новата ни кулинарна група КУЛИНАРНА СТРАСТ/ CULINARY PASSION от ТУК

ШАКШУКА ПО ТУРСКИ

В Турция го наричат само ШАКШУКА, но понеже в България под това наименование знаем друг вид ястие и за да няма недоразумение - така го кръстих. Няма нищо общо с ШАКШУКА, но не съвсем... 

Има вариации с люти или сладки чушки/ пипер/. Има вариации с картофи и без картофи. Може да се консумира, като основно или мезе.

За да съм сигурна, че наистина в Турция го има това ястие /под това наименование/ се свързах с леля, която живее там и взимах рецептата.

Аз ползвах и картофи за да е пълно щастието :) Ако имате проблеми с пържени храни- не го приготвяйте! Ако сте мазохист, като мен и обичате вредни и вкусни храни- това е за вас ;)

Всъщност ястието представлява микс от пържени зеленчуци полети с доматен сос... Който има интерес, да заповяда към подробната рецепта.

Необходими  продукти: 2-3 средно големи патладжана, 3-4 броя пипер /зелен, червен/ или 5-6 люти чушки /, 2 картофа средно големи / по желание/, олио за пържене*

За соса: 4- 5 средно големи домати, 6-7 скилидки чесън, олио или зехтин 50- 60 милилитра, 1 кафена лъжица захар, сол*

*Свеж магданоз за поръсване.

Измийте, подсушете и нарежете зеленчуците. Патладжана се реже на не много големи кубчета, пипера /чушки/- на колелца, картофи на малко по малки кубчета.

Може да сложите патладжана предварително в подсолена вода и после да прецедите и подсушите. Може да се поръси само със сол и след, като се извлече горчивия сок само да се избърше от излишната сол!

При първия метод, не забравяйте че патладжана е като гъба и поема много вода! Аз не ползвах нито един от посочените методи, защото моите патладжани не бяха от горчивите /по долу има снимка/.

Поставете на котлона дълбока тенджера и налейте обилно количество олио. Включете котлона на средна температура и изчакайте да загрее.

Първо запържете патладжаните. Като почервенеят изкарайте с решетъчна лъжица, като прецеждате добре и сложете в дълбока купа, или голяма чиния.

Следват чушките и накрая картофите. Ако ще ползвате люти чушки, то тогава ще ги пържите последни. Внимавайте да не загорят!

Всичко се слага в една купа или чиния и се оставят на страна. В малка касерола налейте 50- 60 милилитра олио и поставете на средна температура да загрее.

Почистете и нарежете чесъна на дребно, пуснете в загрялото олио и разбъркайте около 1-2 минути докато си пусне аромата и леко си промени цвета.

Предварително си настържете доматите! Аз ползвах розови домати, но вие си преценете! Добавете доматения сок, захар, сол / при мен- 1 чаена лъжица/ на вкус и разбъркайте.

И тук искам да отбележа, че някои добавят и малко оцет за вкус, но аз не сложих! Когато сосът заври, намалете котлона. Сосът трябва да къкри на бавен огън. Разбъркайте периодично.

Предлагам ви и една рецепта за САЛАТКА ОТ ЧОРБАДЖИЙСКИ ЧУШКИ от ТУК

Когато почне да се сгъстява, но не напълно, дръпнете от котлона. Оставете за 5 минути леко да се охлади и полейте зеленчуците. Поръсете със свеж магданоз. Ами това е то ШАКШУКА по турски.

Хапнете си вкусно, вкусно. Да, може да се направи и сос с гъсто кисело мляко и чесън, но тогава няма да е ШАКШУКА ;)