КИФЛИ С ПЛЪНКА ОТ ЗЕЛЕН ЛУК И ВАРЕНИ ЯЙЦА

 

Рецептата е адаптирана от "Пирожки със зелен лук и варени яйца" на Алла Гоцева. Тестото е сполучливо и много лесно за работа, като може да се използват и други плънки.

Пухкаво тесто и ароматна плънка- хареса ни. Благодаря ти мила, Алла!

Необходими продукти за тестото: 5 грама суха мая, 1 равна супена лъжица захар, 100 мл. топло прясно мляко, 30 грама краве масло, 1 супена лъжица олио, 3 супени лъжици кисело мляко (около 65 грама), 2 яйца ( 1 жълтък се заделя за намазване), около 450* грама брашно, 1/2 чаена лъжица сол.

За плънката: 4-5 стръка зелен лук /, 4-5 броя сварени яйца, около 50 мл. олио, 1 кафена лъжица сол, млян черен пипер*

В купа сипете затопленото мляко с разтопеното краве масло /не трябва да са горещи/, 5 грама суха мая, 1 супена лъжица захар и разбъркайте докато се разтопи. Добавете 3 супени лъжици кисело мляко, 1 супена лъжица олио, 1 разбито яйце и 1 белтък, и започнете да добавяте малко по малко пресятото брашно.

Маята не се чака да се активира! Добавете сол и започнете да месите. Трябва да се получи меко, нелепнещо тесто. При всеки количеството брашно, може да е различно! Съберете на топка, поставете в купа и покрийте с найлонов плик и кърпа, и оставете да втаса около 45 минути.

През това време си пригответе плънката. Почистете, измийте и накълцайте зеления лук и варените яйца. В касерола налейте около 50 милилитра олио и поставете на средна температура. Когато мазнината загрее добавете продуктите- зелен лук, варени яйца, сол*, черен пипер и разбъркайте около 1-2 минути и дръпнете от котлона.

Сега, някои ще кажат, че тази плънка може да се сложи и без да мине през огъня! Да, може, но вкусът няма да е точно същият! Втасалото тесто доомесете с още малко брашно, ако има нужда. Късайте парчета и оформете на топки еднакви по големина. 

Всяка топка разточете с дебелина около 5-6 мм., поставете около 1 супена лъжица от изстиналата плънка, прегънете от ляво и дясно леко на вътре, като леко притискате , навийте на руло /по долу съм показала в снимка/. Наредете ги в тава покрита с хартия за печене, покрийте с кърпа и оставете за 15- 20 минути да втасат.

Предлагам ви и една рецепта за БАНИЦА С ВАРЕНИ ЯЙЦА, от ТУК

Включете фурната на 180 градуса да загрее. Към отделения жълтък капнете малко олио, разбийте с вилица и ги намажете. Поставете да се пекат докато почервенеят и от двете страни. Всяка фурна пече различно и за това ги наблюдавайте след 30-тата минута!

За преглъщане, поднасям с айрян. До нови срещи, приятели! Бъдете здрави, благословени, добри и следвайте мечтите си :) Който има интерес, може да се присъедини към кулинарната ни група: 

КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION, от ТУК

Кулинарна страница: От кухнята на Биги, от ТУК

ПЪРЖЕНА РИБА С ОРЕХОВ СОС

 

Гледам често да включвам в хранителното меню- риба. Днес, ви представям пържена Пъстърва с орехов сос. Ще ползвам клишето, което винаги ще е актуално: "Най- вкусна е домашно приготвената храна"

Необходими продукти: риба Пъстърва / 4 броя/, пшенично брашно*, царевично брашно*, млян червен пипер*, олио за пържене*

За соса:  6 пълни супени лъжици (около 60 грама) смлени орехи, 5-6 скилидки пюриран чесън, щипка сол, 150 мл. гореща вода, 3-4 супени лъжици оцет

Почистете, нарежете, измийте и оставете в гевгир, да се отцеди. В широк и плитък съд смесете по равни количества пшенично и царевично брашно (например: 2 супени лъжици пшенично, 2 супени лъжици царевично брашно) и около 1 кафена лъжица млян червен пипер и разбъркайте добре.

Оваляйте парчетата риба от всички страни и наредете в поднос или тава. В дълбок съд налейте около 2 пръста олио и поставете на средна температура. Когато мазнината загрее, опържете рибата до златисто, и от двете страни.

Изкарайте в подходящ съд и посолете. Тук, искам да отбележа, че ако ще пържа рибата на момента, я посолявам след пържене. Ако, ще се пържи след няколко часа или на другия ден- посолявам предварително и прибирам в хладилник, като покривам със стреч фолио.

Сосът е много лесен за приготвяне и се надявам да ви хареса. Смелете орехите на консистенция- брашно и изсипете в малка касерола /ползвах джезве/. Добавете пюриран чесън, щипка сол, горещата вода, като в същото време разбъркате сместа. 

Предлагам ви и една рецепта за ЧЕСНОВА РАЗЯДКА, която е подходяща за меса /риба/. Рецептата, може да видите от ТУК

От горещата вода сместа побелява, но няма  проблем! Най накрая добавете оцет и разбъркайте много добре. Сосът ви е готов. Продуктите за соса, може да коригирате по ваш вкус и предпочитания! 

Може да се долее и студена вода. Рецептата е адаптирана от стара книга. Поднесох рибата с гарнитура от пилаф с гъби. Благодаря, за отделеното време! Бъдете здрави, добри и сбъдвайте мечтите си :)

СИРОПИРАНИ СЛАДКИ С ГРИС

 

Може и да изглежда, че не са лесни и бързи за правене, но със сигурност всеки ще се справи без проблем! За тези, които обичат сиропирани сладки и искат да пробват нещо по различно.

Това са така наречените сиропирани сладки -Kesme irmik tatlısı (буквален превод: Рязани грис сладки)

Чаша с вместимост 200 мл. * В рецептата давам грамажите, които съм мерила с чаша плюс кухненска везна* При вас, може да има разлика: 1. Според марката брашно. 2. Според меренето с чаша +/- 3. Според големината на яйцето

 

Необходими продукти: 1 яйце, 1/2 чаша кисело мляко / 120 грама/, 1/2 чаша олио /90 мл./, 2 пакета по 2 грама ванилия, 1 пакет от 10 грама бакпулвер, 1/2 чаша /90 грама/ пшеничен грис + 50- 60 грама за оваляне, 2 пълни чаши брашно /общо 270 грама/

Сироп: 3 чаши захар, 3 чаши вода

Яйцето и киселото мляко да са на стайна температура! Първо си пригответе сироп, за да има време да изстине. В тенджера сложете захарта и водата и поставете на средна температура. Бъркайте докато захарта се разтопи. Оставете да ври около 2-3 минути и дръпнете от котлона.

В купа счупете яйцето, добавете киселото мляко, олиото, ванилиите, бакпулвера и разбийте с телена бъркалка до еднородна смес. Добавете половин чаша /90 грама/ грис, пресятото брашно и започнете да месите докато се събере на топка.

Това тесто няма нужда от дълго месене! Тестото трябва да е меко и нелепнещо, така че преценете дали да добавите още малко брашно или е достатъчно. Тестото разделете на три топки, като всяка оформите на руло или фитил /показала съм в снимка/ 

Поръсете плота /или върху хартия / с 50- 60 грама грис и оваляйте рулата. Нарежете рулата с дебелина около два пръста /3 см./ и наредете в тава на разстояние едно от друго. Поставете в загряла фурна на 170 градуса.

Предлагам ви и един десерт от турската кухня- КЕШКЮЛ, който може да видите от ТУК

Моите бяха готови за 25 минути /всяка фурна пече различно/. Наблюдавайте ги след 20- та минута. Трябва да са леко розови и от двете страни. Не ги препичайте, защото после трудно ще поемат от сиропа!

Изкарайте от фурната готовите сладки и след 10 минути ги сиропирайте с изстиналия сироп. Хубаво е да престоят една нощ, преди консумация. Ако нямате търпение да ги опитате, може и след 3-4 часа :)

Бъдете здрави, добри и следвайте мечтите си! До нови срещи в кухнята :) 

Кулинарната ни група: КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION , от ТУК

БАКЛАВА ОТ ГОТОВИ КОРИ

 

Да не си помислите, че съм точила кори за баклава:) Разбира се, че не е точно като баклавата на моите баби /които приготвяха с ръчно точени кори/, но хората които опитаха- много им хареса.

Необходими продукти: 1 пакет кори за баклава от 400 грама, 150- 200 грама смлени орехи /малко по на едро/, 125 грама краве масло

За сиропа: 2 чаши захар, 2 чаши вода /чаша с вместимост 200 мл./

Първо се приготвя сиропът, за да има време да изстине. Аз си го приготвих от предния ден и прибрах в хладилник , като покрих с капак. В малка тенджера или касерола смесете водата и захарта и поставете върху котлона на висока степен.

Разбъркайте докато се разтопи захарта напълно, преди да е почнало да ври. След, като почне да ври, намалете на средна температура. Засечете 15 минути и след това изключете котлона. Сиропът не трябва да е нито рядък, нито прекалено гъст. Оставете да изстине.

Разтопете кравето масло, което като ползвате не трябва да е горещо, а леко топло. Корите изкарайте в последния момент, за да не изсъхнат. Върху разтворените кори поставям тавата за да меря и с помощта на остър нож ги режа по големината на тавата /тавата ми не е много голяма- с диаметър 30х15 см.

Намажете дъното на тавата с краве масло, поставете първата кора и намажете с краве масло и поставяте втората кора върху първата и отново леко намажете с помощта на четка. По този начин редите половината от корите.

Корите бяха 20 броя, но като нарязах излязоха двойно повече, плюс изрезките- ленти, които също поставям върху цяла намазана кора. Когато наредите половината от корите поръсете равномерно с орехи.

Количеството орехи, може да варира между 150- 200 грама- зависи как обичате. Върху орехите продължете да редите останалите кори и изрезки /ако са останали/, като отново мажете с масло. След, като поставите последната, най- горна кора, с нож минете стените на тавата, за да не стърчат корите и тогава намажете с масло.

Ползвайте остър нож за да нарежете корите по желаната форма- квадрат, триъгълник... Уверете се че сте нарязали корите до край! Ако е останало още масло, може да допълните сухите места. Поставете да се пече в загряла фурна на 170 градуса за 10 минути. След десетата минута намалете на 150 градуса и оставете да се пече докато придобие златист цвят и от двете страни.

Имайте в предвид, че всяка фурна пече различно!Трябва добре да се опекат всички кори! Може, да надигнете едно парче с вилица за да видите дали се е опекло. Готовата баклава изкарайте от фурната и оставете леко да изстине- около 15 минути и след това залейте със напълно студен сироп.

БЪРКАН СИРОПИРАН СЛАДКИШ НА БАБА. от ТУК

Съвети:  1. Сиропираната баклава не съхранявайте във фурната!

2.Баклавата не се покрива с нищо, за да не омекне!

3. Несиропираната баклава има по голяма трайност. Може да се опече 4-5 дена по-рано и да се сиропира един ден преди консумация.

4. Когато поливате баклавата с краве масло, не трябва да е горещо, а топло!

5. Като мажете корите с краве масло, не е препоръчително да ползвате утайката /бялата част/, а само бистрата, защото след печене по корите ще останат петна. Даже и моите са леко петнисти, макар че минах кравето масло през цедка.

6. За да не се захароса сиропът, може да добавите резен лимон по време на варене или да разтопите захарта, преди да почне да ври.

7. Варете сиропа на средна температура.

8.Сиропът не трябва да е рядък, нито прекалено гъст!

Този път ползвах йенска тава и резултатът също беше много добър! Поднасям със силно кафе и чаша вода. 

Благодаря, че отделихте време и търпение за да прочетете рецептата! Благодаря също на хората, които много им допадна моята баклава и ме похвалиха! Благодаря, че ви има! Нека, бъдем добри и благодарни за това, което имаме.

БАНИЧКИ ОХЛЮВЧЕТА С ОДРИНСКИ КОРИ

 

Лично за мен, баница с "Одрински кори" става най- вкусна. Този път заложих на вити банички и не сбърках. Щом и трохичка не остана- за нас са топ.

Необходими продукти: 1 пакет "Одрински кори" 500 грама, 250 грама твърдо краве сирене, 150 грама кашкавал, 1 яйце, 3 супени лъжици кисело мляко, щипка сол, 60 мл. олио, 60 мл. прясно мляко, 100 мл. газирана вода

Приготовление: В купа смесете надробеното сирене и на едро настъргания кашкавал. В друга купа счупете яйцето, поръсете с щипка сол, добавете киселото мляко и разбийте с вилица до течно състояние.

Добавете олиото, прясното мляко, газираната вода и разбъркайте до еднородна смес. Корите ми бяха общо осем- правоъгълни. Вземете една кора и я намажете с приготвената смес, така че да не остане сухо място.

Вземете втора кора поставете я върху първата и отново намажете. Така наредете четири намазани кори една върху друга, поръсете най- горната кора с половината от плънката и навийте на руло от към тясната страна.

Процедирайте по същия начин с другите четири кори. Увийте рулата в стреч фолио, по отделно и сложете в хладилник за един час. Ако бързате и искате да съкратите времето, може да ги поставите във фризер за около 20 минути.

Включете си фурната на 190 градуса, да загрее. През това време изкарайте рулата и отстранете фолиото. С помощта на остър нож ги нарежете на охлювчета с дебелина около 1.5 см. и наредете в тава покрита с хартия за печене, с малко разстояние едно от друго.

Намажете ги с останалата течна смес и поставете в загрялата фурна. Аз ползвах на фурната тавата. Когато станат златисти и от двете страни- са готови /всяка фурна пече различно/. От вън са хрупкави, а от вътре- меки.

БАНИЦА С ОДРИНСКИ КОРИ, от ТУК

Ако искате да са изцяло меки, след като ги изкарате от фурната ги покрийте с кърпа за около 30 минути. Поднасям с чаша айрян. Корите ми не са от Турция от тези оригиналните- големи, кръгли, но пак са си много вкусни, за мен :)

Останете си със здраве и следвайте мечтите си :) Който има интерес, може да се присъедини към кулинарната ни група: КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION, от ТУК