ВИНЕН КЕБАП

Моята рецепта за ВИНЕН КЕБАП е с телешко месо. Едно вкусно ястие за топкане с чаша хубаво вино. Рецептата е по мой вкус!

Необходими продукти: 600-700 грама телешко месо, 1 глава зрял лук, 1 брой голям морков или 2 броя по малки, 3 скилидки чесън, 60 мл. олио, 2-3 супени лъжици брашно, 100 мл. червено вино, 100 мл. доматен сок, 1 супена лъжица чушкова /пиперков/ паста, 1 дафинов лист, 1/2 супена лъжица червен пипер, 3-4 зърна бахар, 2-3 зърна черен пипер, топла вода, сол / 1 чаена лъжица/

Задушен ориз: 1 чаша/ 200мл./ ориз, 40-50 грама краве масло, 3 чаши топла вода, няколко зърна черен пипер, сол

Приготвяне: нарежете месото на хапки, сложете в дълбок съд и налейте студена вода, колкото да се покрие. Оставете така да престои около 20-30 минути. След това прехвърлете в гевгир, оставете добре да се отцеди и подсушете.

В тенджера налейте олиото и оставете добре да загрее на средна температура и тогава сложете месото! Оставете за кратко да се запечата от едната страна и тогава разбъркайте.

Разбърквайте периодично докато бульонът /водата/ се изпари. През това време си почистете зеленчуците и нарежете- лукът на ситно, чесъна и моркова/ малко по на едро/ на колелца и прибавете към месото.

Намалете котлона и бъркайте периодично 3-4 минути. Добавете подправките- няколко зърна бахар, черен пипер, дафинов лист, червен пипер, сол, разбъркайте и налейте виното.

Вместо червено, може и бяло вино- стига да е хубаво! Оставете с открехнат капак да покъкри. Когато виното почти се изпари, поръсете с брашно и разбъркайте няколко секунди.

Прибавете чушковата паста, доматеният сок /от консерва или пресен домат/ и топла вода колкото да покрие месото. Оставете на бавен огън да покъкри до пълна готовност.

По време на гответе, ако има нужда, налейте още малко топла вода! Ястието е готово, когато зеленчуците и месото омекнат напълно. Имайте в предвид, че на телешкото месо му трябва по дълго време!

Приготвяне на задушен ориз: измийте предварително ориза. В тенджера сложете кравето масло и сложете върху котлона да се разтопи. Прибавете ориза, черен пипер на зърна, сол, топла вода.

Разбъркайте и оставете на най ниска температура да се задуши до пълна готовност, като наблюдавате от време на време.

Предлагам ви и една рецепта за ТЕЛЕШКИ КЮФТЕТА от ТУК

ТЕЛЕШКО С КАРТОФИ

 

 

Вкусно и лесно ястие с домашно телешко месо. Както всички знаете, телешкото не е крехко като пилешкото и свинското месо и му трябва по дълго време на готвене. Но накрая, месото пак е като мозък и се топи в устата.

Необходими продукти:

✔ Телешко месо около 700 грама

✔ Картофи 4- 5 броя средно големи

✔ Морков 1 брой по голям или 2 по малки

✔ Резен целина *

✔ Зрял лук 1 глава

✔ Чесън 5-6 скилидки

✔ Олио около 80 мл.

✔ Брашно 1 чаена лъжица

✔ Дафинов лист 1 брой

✔ Червен пипер 1 супена лъжица непълна

✔ Черен пипер млян 1 кафена лъжица

✔ Топла вода около 650- 700 мл.

✔ Сол 1 чаена лъжица пълна или на вкус*

Почистете месото, нарежете на малки хапки, сложете в купа или тенджера, налейте студена вода, колкото да покрие месото и оставете да престои така около 30 минути. След това прехвърлете в гевгир, оставете да се отцеди и подсушете.

В тенджера, налейте олиото и сложете на котлона на висока температура. Когато олиото загрее/внимавайте да не прегори / сложете месото и намалете на средна степен. Разбъркайте периодично с дървена лъжица.

През това време си пригответе зеленчуците. Почистете, измийте и нарежете, лука на дребно, чесъна на колелца, целината на малки кубчета, а морковите по на едро. Когато водата от месото се изпари прибавете зеленчуците (без картофите) и разбъркайте.

На този етап, намалете на ниска температура и оставете да къкри. Не забравяйте да бъркате периодично, да не залепне и загори! На телешкото месо, му трябва време и бавен огън за да стане сочно и вкусно!

Проверявайте месото, като го опитвате на вкус. Когато е почти готово почистете, измийте и нарежете картофите на едро и прибавете към месото. Разбъркайте около минута и добавете брашното.

Не спирайте да бъркате, докато изчезне миризмата на брашно- около 1-2 минути. Следва червеният пипер, разбъркайте. Добавете дафиновия лист, сол и добавете топлата вода на два пъти, сложете открехнат капак и оставете да къкри до пълна готовност.

Накрая, отстранете дафиновият лист и поръсете с черен пипер. По желание, поръсете със свеж магданоз.

Предлагам ви и една рецепта за РАМАЗАН ПИДЕ от ТУК

ТЕЛЕШКИ КЮФТЕТА - ПЪРЖЕНИ

Домашното си е друго нещо! Каймата е купена от един колега на мъжа ми. С "букет" от подправки станаха чудни кюфтета от истинско месо ;)
Необходими продукти:
✔ Телешка кайма 500 гр
✔ Яйце 1 брой
✔ Червена и зелена чушка по 1 брой/ малки/
✔ Филии хляб 2 броя+малко вода
✔ Галета 3-4 с.л.
✔ Зрял лук 1 брой/ средно голям/
✔ Чесън 1 скилидка
✔ Газирана вода 30 мл
✔ Кисело мляко 1 с.л.
✔ Сода бикарбонат 1 чл./непълна/
✔ Къри 1/2 ч.л.
✔ Чубрица /ронена/1ч.л.
✔ Червен пипер 1ч.л.
✔ Черен пипер 1к.л.
✔ Сол 1ч.л. с връх
Още: олио за овалване + за пържене

Имайте в предвид, че моята кайма нямаше сол, а купешките - имат! Надробих филиите хляб в купичка /без кората/ полях ги с малко вода, колкото да омекнат. Почистих, измих и накълцах  зеленчуците много на дребно/ лук, чесън, червена, зелена чушка/

Сложих каймата в тава / така ми е по удобно да меся/ и добавих продуктите: яйце, червена, зелена чушка, лук, чесън, киселото мляко със содата, къри, червен/млян/, черен пипер, чубрица и сол. Започнах да меся, като гледах добре да се омесят продуктите, колкото повече се меси по добре.

Постепенно добавих газираната вода, изцедения  хляб и галета. Доомесих и направих следното: потапям си пръстите в купичка с олио, късам парче от каймата/ големината по ваш избор - моите бяха малко по малки от мандарина / правя на топка, леко сплесквам и редя в тава.

Брашно не слагам! Загънах със стреч фолио и сложих в хладилник за 2 часа. След това загрях олио в дълбок съд върху котлона и ги запържих и от двете страни до готовност.

ДОБЪР НИ АПЕТИТ!
Ако ви допадат моите рецепти, може да посетите страницата ми във Фейсбук:
" От кухнята на Биги "https://www.facebook.com/otkuhnqtanabigi/?modal=admin_todo_tour

ТЕЛЕШКА ПАСТЪРМА -- ДОМАШНА

ТЕЛЕШКА ПАСТЪРМА-- ДОМАШНА

Не за първи път казвам, че по вкусно от домашното няма. Сигурна съм, че сме на едно мнение! Това е първата ми пастърма, но със сигурност няма да е последната. Месото е прясно, от един колега на мъжа ми, чийто родители имат домашни животни. Пробно приготвих малко количество.
Необходими продукти:
✔ Телешко месо *
✔ Морска сол *
✔ Червен пипер *
✔ Чубрица *
✔ Чимен *
Още : игла, здрав конец / канап /
Имам навика , когато купя месо, без значение от къде, го измивам. Почистих от мазнината, жилките с остър нож. Ако трябва да съм честна, не знам точно от коя част на животното е! В дъното на тавата поръсих обилно с морска сол.

Отгоре наредих парчетата месо, а върху месото и отстрани- поръсих също обилно. Сложих в хладилника и държах 48 часа / може и 24 часа /. След това време се вижда как месото е пуснало вода/ кръв.

Внимателно отстраних морската сол, измих под течаща чешма и отново наредих месото в същата тава, която предварително измих и почистих. Налях вода, един пръст над месото и отново сложих в хладилника!

Държах така 24 часа! След изминалите 24 часа, прецедих и оставих в гевгир. Върху хартия смесих подправките: чубрица, червен пипер, чимен. Чубрицата сложих повечко, защото така обичам!

Може да сложите подправки по ваш вкус! Овалях месото в подправките и от двете страни и изтупах леко излишното. Приготвих си предварително игла със здрав конец / канап/

Пробих единия край на месото и прокарах конеца. Закачат се на проветриво място и се наблюдават, за колко време ще изсъхнат. Моите бяха с различна големина и дебелина.

По малките бяха готови за 5 дена, а по големите за 8. Понеже и времето още не е много студено, процеса се ускори. От познати чух , че овивали във вестници, преди да приберат в хладилник, но не ми се стори много добра идея. Аз увих  в амбалажна хартия и сложих в хладилник!

Който, има интерес, може да се присъедини към кулинарната ни група: Вкусотия в чиния, от ТУК

Преди сушене

"ТЕЛЕШКО ВАРЕНО БЕЗ ДОМАТИ"

Дойде есента и е време за супи!Този вид супа приготвих за първи път!Но да си призная получи се по вкусно от колкото очаквах!
Необходими продукти:
Телешко месо 600 грама
Лук 1 глава + 2 глави печен/По желание!При сервиране!/
Морков 1 брой/Или 2 малки/
Целина 1 глава
Картофи 3 малки /2 по големи/
Листа целина/По желание/
Олио 3-4 супени лъжици
Черен пипер 5-6 броя зърна
Сол 1 чаена лъжица
Вода 2,5 литра
Първо телешкото месо се нарязва на средни кубчета.Поставя се в тенджера и се залива с водата и се довежда до кипване на силен котлон.Като от време на време се отстранява образувалата се пяна.Оставих да поври около 40 минути.През това време си почистих и нарязах зеленчуците на едри парчета/Лук,морков,глава целина.Без картофите!/
Прецедих бульона и върнах отново на котлона заедно с месото.Добавих зеленчуците/лук,морков,целина/,сол и олио.Като заври сложих и зърната черен пипер.Намалих котлона да къкри на тих огън.През това време измих почистих и нарязах картофите на едро.След,като поомекнаха зеленчуците добавих и картофите.Оставих да къкри още около 15-20 минути/в зависимост от картофите/
Поръсих и сервирах с накълцани листа целина и печен лук.По желание може и магданоз!
Добър апетит!