ЧЕСНОВА РАЗЯДКА

 

Предлагам ви една лесна, бърза и люта разядка. Разядката може да се поднесе, като мезе /разядка/ към ракията, към меса, риба, картофи, към супи /при поднасяне/.

Някои, може да я наричат ЧЕСНОВА МАЙОНЕЗА, а други- ЧЕСНОВА РАЗЯДКА. Също така , може да ползвате за тестени изделия и препечени филийки...

Необходими продукти: 140 грама почистен чесън, сок от 1/2 лимон, 100- 130 мл. олио, 1 кафена лъжица сол.

Най- пипкавата част е беленето на чесъна, за това ако имате по- едри скилидки, ще е по бързо. За тези, които ще кажат че домашният чесън е топ, ще кажа че моят е точно такъв- от майка и свекървата!

Отделените скилидки чесън поставете в шола, и налейте малко вода колкото да ги покрие, така ще ви е по лесно да ги почистите. В дълбок и тесен съд сложете обелените скилидки чесън /ползвам чашата на пасатора или малко джезве/, налейте половината мазнина, поставете пасатора в дъното на съда и пасирайте около 20- 30 секунди.

Добавете лимоновия сок, останалата мазнина, сол и продължете да пасирате, като постепенно изтегляте пасатора на горе. За 2-3 минути сместа трябва да се сгъсти! Ако ви се струва прекалено рядка, може да налеете още 1-2 супени лъжици олио и да повторите.

ЧЕСНОВ ЧЮРЕК С КАШКАВАЛ, може да видите от ТУК

Вече трябва да се е получила чудесна люта разядка. Към самата разядка, може да се добави- кисело мляко, свеж копър или да се поръси с печени смлени орехи, при поднасяне. От тази разядка съм пробвала да добавя в таратор, но вкусът става малко по различен!

Ако приготвите от разядката в по- голямо количество, може да го съхраните в стъклен буркан с винтова капачка, в хладилник. Така може да издържи близо един месец. Благодаря, че отделихте време за да посетите малката ми кухня!

Останете си със здраве и бъдете усмихнати и позитивни! Който има интерес, може да се присъедини към кулинарните ни групи: Вкусотия в чиния, от  ТУК

КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION, от ТУК

РАЗЯДКА ОТ ТИКВИЧКИ

 

Тиквички, тиквички... На всякъде прелива от тиквички. Майка ми и свекървата, късат пресни от градината и се редуват да ми носят. Още много неща могат да се приготвят от тиквички.

Ред е на разядката, а и за жегите е идеално. Свежарско, вкусно и за топкане - за мен. 

Необходими продукти: около 700- 800 грама тиквички, 150 грама сирене, 400 грама кисело мляко, 1-2 супени лъжици майонеза, 1-2 супени лъжици олио, 2-3 скилидки чесън, свеж копър*, сол*

Измийте, нарежете тиквичките на кръгчета или желаната от вас форма /няма значение/ поставете в гевгир и посолете. Оставете така за 10- 15 минути. След това измийте със студена вода и добре подсушете.

Може да ги опечете на фурна, на грил или да ги опържите. Аз този път ги пекох на сух тиган от умерена до висока температура, и от двете страни. Оставете за 5 минути да се охладят.

В кухненския робот, сложете тиквичките, сиренето, олиото и разбийте за кратко. В купа поставете пресования чесън, малко сол*, кисело мляко, майонеза, накълцан копър и разбъркайте. 

Не прекалявайте със солта, ако сиренето е солено. Към млечния сос добавете сместа от тиквички и разбъркайте. Опитайте как е на вкус за да прецените, още какво да добавите /сол, сирене, копър.../.  

Предлагам ви и една рецепта за САНДВИЧ С ТИКВИЧКА И МОРКОВ, от ТУК

Приберете в хладилник за няколко часа. Може със студена ракия или като мен да си намажете върху филийка. Благодаря, че отделихте време за да посетите моята малка кухня! Останете си със здраве и следвайте мечтите си:)

Който има интерес, може да посети и кулинарната ми страница във Фейсбук, от ТУК

БУРАНИЯ СЪС СПАНАК ИЛИ ЛАПАД

Преди да почнете с това какво е БУРАНИЯ и какво не е, ще ви кажа че има много видове БУРАНИЯ. Преди съм публикувала с лапад /лопуш/, с пипер /ЧУШКИ/, с яйца... Явно с това наименование по различните краища се наричат различно приготвени ястия.

Моля, първо четете за видовете БУРАНИЯ и тогава спорете, дали Е или НЕ е! На различни места има и различно изговаряне : БУРАНИЯ, БОРАНА, БУРАНИ...

Необходими продукти: около 300 грама пресен или замразен спанак, олио*, 1 супена лъжица брашно, 100 мл. вода, 2 кофички кисело мляко от 400 грама с голям процент, 3-4 скилидки чесън, , червен пипер*, сол*

Ако ползвате пресен спанак, първо го почистете, поставете в гевгир измийте добре и оставете да се отцеди.  В малка тенджера налейте 50 мл олио и поставете на средна температура да загрее.

Нарежете спанака на ситно и пуснете в загрялото олио. Разбъркайте около една минута и прибавете брашното. Разбъркайте още около 1 минута, колкото да няма мирис на брашно и налейте 100 мл. вода.

Оставете да къкри около 5 минути, докато спанака поеме водата. Оставете да се охлади! През това време си пригответе "заливката". Почистете , пресовайте чесъна и сипете в тенджера. 

Добавете сол на вкус / аз сложих 1 чаена лъжица/, киселото мляко и разбъркайте с лъжица, да се смесят добре продуктите. Когато спанакът е изстинал добавете млечния сос и разбъркайте отново.

В касерола загрейте 50 мл. олио, добавете  1 чаена не пълна лъжица червен пипер, разбъркайте и като леко си промени цвета, но не и да загори, дръпнете от котлона. Залейте БУРАНИЯТА със запръжката, затворете с капак и приберете в хладилник.

Хубаво е да престои няколко часа, а най добре една нощ. Тогава е най вкусно! Ястието се консумира студено! Не знам как ви изглежда, но посоченото количество олио не е много, в случай че си помислите че е мазно.

Предлагам ви и една рецепта за БУРАНИЯ С ЯЙЦА от ТУК

Аз най го обичам с препечени филийки. Подходящо за основно, за мезе... за ракийка. Пролетта и лятото , много често го приготвям, най вече със лапад /лопуш/. Останете си със здраве и следвайте мечтите си :)

Който има интерес, може да се присъедини към новата ни кулинарна група: КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION от ТУК

ЕЗМЕ ОТ ПЕЧЕН ПИПЕР

Не е лютеница, но е вкусно! За мен е решение, когато няма лютеница и ЕЗМЕ с печен пипер е лютеница :) Приготвяне за няма и 10 минути и подходящо за закуска със сиренце. След лютата АДЖИКА, сега да се насладим на вкусното ЕЗМЕ... Рецептата е подобна, но е в сладък вариант.

Езме / ezme/ буквален превод- смачкване!

Необходими продукти: около 1 килограм печени чушки, 1 супена лъжица доматен концентрат, 3 едри скилидки чесън, около 150 грама орехови ядки, 70 мл. зехтин, черен пипер млян, кимион*- по желание, сол на вкус.

Ако имате във фризер печен пипер или в буркан ще спестите време за печене! Във фризер ги съхранявам с люспите за да се запази възможно най дълго вкуса. Оставяте ги за само за 5 минути да се отпуснат /не повече/.

Така се белят и почистват по лесно. Но ако нямате, опечете и още горещи ги сложете в тенджера с капак да се задушат и да се обелят по лесно. И като се разнесе този любим аромат на печени чушки в цялата махала...

Почистете, отстранете семките, нарежете на едро / на две/ и поставете в кухненския робот. Добавете  почистените скилидки чесън, орехи, зехтин, доматен концентрат, кимион* /1 щипка с три пръста/, сол на вкус и ги смелете.

Сместа става като гъстотата на лютеница. Опитайте как е на вкус и ако има нужда добавете още малко сол и врътнете за още няколко секунди. Поднесете вашето ЕЗМЕ с бучка сирене и по желани със свеж магданоз.

А рецептата за АДЖИКА , може да видите от ТУК

Въпреки, че не обичам кимион, го добавих да пробвам, но определено обичам- БЕЗ! Ако и вие, не обичате кимион- НЕ ГО ДОБАВЯЙТЕ! Хапнете си и споделете, дали на истина ви харесва. Това е моят вариант на ЕЗМЕ и ако щете интерпретация го наречете! Това е. Бързо, лесно и вкусно!

Останете си със здраве и следвайте мечтите си :)

Може да ме следите във Фейсбук страницата ми от ТУК

Или да се присъедините към новата ни кулинарна група КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION от ТУК

АДЖИКА

Аджика, Аджука /Adjika, Ajika, Acuka/. Има вариации на този дип, мезе... Но това което не се променя е че аджика  се приготвя от люти чушки. Аджиката малко наподобява на песто, но не е! Не сме много по лютото, но съм съгласна, че лютото придава добър вкус на някои ястия.

Специално за вас-- Аджика, който може да приготвите много бързо и лесно за мезе на ракийката. Броя люти чушки, може да ползвате според вашите предпочитания за по люто или по малко люто. Другото, което искам да отбележа, че Аджука в някои вариации е с много сол и различни подправки.

Необходими продукти: 1-2 броя сушени люти чушки или 1 чаена лъжица люспи лют червен пипер /чили/, 1 чаена лъжица доматен концентрат, 1 чаена лъжица пиперкова паста, 70 мл. зехтин, 2 филии препечени филии, 3 скилидки чесън, около 100 грама орехи, 1 кафена лъжица черен пипер млян, сол*

В Аджика, някои ползват подправки, като- кимион, сух джоджен, мащерка. Макар, че не съм ги посочила по горе, вие може да ги добавите по ваш вкус и предпочитания. Според мен от тези подправки най ще подхожда кимион.

Ако ще приготвяте с препечени филийки, трябва да ползвате кухненския робот, но ако ползвате галета и орехите ви са смлени, може да сложите всичко в купа. Аз ползвах кухненския робот. Начупете филийките и ги пуснете в кухненския робот.

Добавете орехите, доматеното, пиперковото пюре, чушките/ като сте отстранили предварително дръжките/, зехтин, почистените скилидки чесън, черен пипер, подправки по избор /кимион, мащерка, джоджен/ и сол на вкус.

Пуснете кухненския робот и ги смелете. Ще се получи гъста консистенция. Опитайте как е на вкус и ако е нужно добавете още малко сол или подправки по ваш вкус. Аз още преди да опитам ми стана горещо!

Този дип може да се маже и на филия хляб , да се топка с кюфте или просто така за компания на ракийцата. Внимавайте с дозата люто! Ако си приготвите по голямо количество от това мезе, може да прехвърлите в бурканчета.

Ето и една рецепта за ПАТЛАДЖАН /ПЪРЖЕН/ С ДОМАТЕН СОС от ТУК

След това налейте отгоре малко зехтин да се "запечата", затворете с винтова капачка и прибирате в хладилник. За човек, който не яде люто и не пие ракия- добре го претиках с пържени кюфтета:) 

Останете си със здраве и следвайте мечтите си :)

Може да ме следите във Фейсбук страницата ми от ТУК

Или да се присъедините към новата ни кулинарна група КУЛИНАРНА СТРАСТ/ CULINARY PASSION от ТУК

КЬОПООЛУ

 

Продължавам с любимия ни патладжан. Поднася се като салатка, разядка към една студена... Па ние си го ядем в големите жеги , като основно със сиренце. Като повечето рецепти и тази съм я научила от моята свекърва :)

Необходими продукти: 4-5 броя средно големи патладжана, 2-3 червени или зелени чушки / пипер/, 2-3 средно големи добре узрели домати, 6-7 скилидки чесън, олио*, сол*, свеж магданоз- по желание.

Предварително си включете фурната на 200- 220 градуса да загрее. В тава поставете хартия за печене да не се цапа / ползвам на фурната тавата/. Измийте патладжаните, подсушете, отрежете дръжките /ако са много дълги, надупчете ги на места с вилица или нож и подредете в тава заедно с чушките.

Сложете да се пекат до пълното им омекване. Хубаво е да се пекат на жар, но в градски условия- толкова. Патладжаните се дупчат, за да не пукат, защото не са обелени.

Ползвах червени чушки, защото имах такива, а и с червени чушки е много по вкусно! След, като омекнат напълно изкарайте с щипка в чиния и оставете да изстинат.

Сложете и доматите, но ги печете за кратко или леко ги попарете. Първо обелете внимателно патладжаните, сложете добре да се отцедят, нарежете на кубчета и поставете в тенджера.

Почистете чесъна, нарежете на плочки и добавете към патладжана. Поръсете с малко сол*, олио / аз сложих 5 супени лъжици/ и счукайте до като сместа стане на пюре.

Може и да ги смелите! Почистете чушките и доматите, нарежете на ситно и прибавете към патладжанената смес. Разбъркайте сместа много добре и ако има нужда добавете още малко сол или олио.

Който е пропуснал рецептата за ИМАМ БАЙЪЛДЪ, може да я види от ТУК

Затворете с капак и приберете в хладилник, добре да изстине. Поднася се студено, по желание с пресен магданоз и плочка сирене.

Бъдете здрави, вярвайте в себе си и ще намерите правилната посока :) 

ХАЙДАРИ

 

Хайдари е вид мезе/ разядка/ от турската кухня. Може да си го приготвите много бързо и лесно за компания на ракийката. Подходящо за всеки сезон и най вече за летните жеги. Опържих и малко картофи да си топкам. Хайде, не се чудете ами за студената ракия пригответе ;)

Необходими продукти: 1 супена лъжица краве масло или олио, 1 чаена лъжица сух джоджен, 6-7 супени лъжици цедено кисело мляко, 150 грама твърдо краве сирене, 1-2 скилидки чесън, 3-4 стръка свеж копър, сол*

Върху котлона в малка касерола разтопете маслото на средна температура /загрейте олиото/. Добавете джоджен и разбъркайте няколко секунди докато си пусне аромата и дръпнете на страна, да се охлади.

В купа натрошете сиренето с вилица и добавете цеденото кисело мляко, на ситно нарязания копър, пресован чесън, сол на вкус и разбъркайте. Когато се охлади сместа от краве масло/ олио/ и джоджен, прибавете към млечната смес и разбъркайте.

Сложете в хладилник да се охлади или консумирайте веднага. При поднасяне поръсих с още копър и зехтин. Аз ползвах олио вместо краве масло... Изборът е ваш!

Може, да звучи малко странно, че е с джоджен и може да не е за всеки вкус. Може да разделите на две части разядката, като към едната добавите само малко зехтин /или олио- за тези, които не обичат и зехтин/ на вкус, а към другата част добавите зехтина с по малко джоджен.

Така ще прецените , кое по ви допада, макар че се слага задължително-джоджен и зехтин на ХАЙДАРИ. Вкус другар няма :)

Предлагам ви и една рецепта за АЙРАН АШЪ /охлаждаща, студена супа/ от ТУК

Наздраве! Бъдете здрави, вярвайте в себе си и ще намерите правилната посока :)

САЛАТА С МОРКОВИ И КИСЕЛО МЛЯКО

 

Тази салата е типична за турската кухня. Салатка подходяща за всеки сезон, празник, делник или просто така да си хапнете с една ракийка. Количеството продукти могат да бъдат изцяло по ваш вкус и предпочитания, като може да намалите или увеличите!

Необходими продукти: 300 грама моркови, 3 супени лъжици зехтин или олио, 2-3 скилидки чесън, 250 грама гъсто кисело мляко, 1-2 супени лъжици майонеза, 2-3 стръка свеж копър,1 шепа орехи, сол*

Почистете и настържете морковите на едро ренде. Сложете върху котлона тиган с не залепващо покритие и оставете на средна температура добре да загрее. Орехите ги нарежете с остър нож на едро и пуснете в нагорещения тиган.

Разбъркайте ги с дървена лъжица докато леко се опекат от всички страни за няколко минути. След това ги прехвърлете в чиния и оставете на страна, да изстинат. Върнете тигана отново на котлона, като преди това избършете с кухненска хартия.

Налейте зехтина/ олиото/ и когато загрее, пуснете морковите и разбъркайте периодично за 3-4 минути. Морковите леко ще поомекнат. Дръпнете тигана от котлона и оставете да изстинат напълно.

Почистете, пасирайте и сложете в купа чесъна. Добавете сол /1 кафена лъжица/, кисело мляко, майонеза, на ситно накълцан копър и разбъркайте много добре, да не останат бучки.

Затворете с капак или стреч фолио и сложете в хладилник докато изстинат морковите. След това смесете добре морковите с млечния сос и върнете отново в хладилника. При поднасяне поръсете с печените орехи.

Ако много не ви се занимава да "въртите" морковите на тиган, може да приготвите и в суров вид! А може да опитате и двата варианта за да прецените кой по ви допада!

Предлагам ви и една рецепта за ПУЕШКИ БУТЧЕТА С КАРТОФИ И МОРКОВИ от ТУК

Слагам и линк към новата ни кулинарна група КУХНЯ ЗА ЛЮБИТЕЛИ https://www.facebook.com/groups/133002911766738

Който има интерес, обича да готви, търси нови рецепти или иска да предложи своите-да заповяда:)

 

РАЗЯДКА С ПАТЛАДЖАН

Обожаваме патладжан .Тази разядка я приготвям от много години .Предимно лятото ,когато патладжанът поевтинее или когато вече има в градината .Зимата също приготвям предимно по празници /ако съм си направила буркани / Нова година ,24 декември ...Макар ,че се води за разядка и вярвам,че върви добре с ракия -ние го ядем като ОСНОВНО ястие .

Необходими продукти :

✔ Патладжан около 1 килограм

✔ Майонеза 200 грама

✔ Кисело мляко 400 грама /гъсто/

✔ Чесън 3-4 скилидки

✔ Олио или зехтин 1-2 супени лъжици

✔ Сол*

✔ Свеж копър /по желание /

Измийте и подсушете патладжана .Препоръчително е да не са много тумбести ,за да могат да се опекат по лесно и бързо ! Всеки патладжан набодете на места с нож и опечете до пълното му омекване .Може да опечете на скара,грил тиган,парти грил ,ламарина ...във фурната ,на котлона .

Ако ще печете на фурна ,сложете в тавата хартия за печене ,за да не се цапа !Друг път съм пекла във фурна ,но не се получава този опушен вкус ! Този път пекох върху котлона .Е, малко се оцапоти ,но си заслужаваше! С вилица проверявайте дали са омекнали /най трудно омекват по краищата / Опечените патладжани сложете за няколко минути в найлонов плик или тенджера с капак .

Още до като са горещи ги обелете ,като с едната ръка държите дръжката ,а с другата придърпвате бързо ! С остър нож направете разрез на всеки патладжан и сложете за няколко минути да се отцедят .Посолете ги леко и минете през пасатор или нарежете на ситно .Сложете в подходящ съд .

Почистете си чесъна , пюрирайте /аз си го стържа на ситното ренде/ и сложете в купа .Добавете киселото мляко ,майонезата,сол,олио и разбъркайте добре с телена бъркалка -да не останат бучки . Аз си приготвям домашна майонеза ! За нея рецептата е   ТУК

Сипете млечният сос върху патладжаните и отново разбъркайте. Опитайте как е на вкус и ,ако е нужно добавете още малко сол или олио.Поръсете със свеж копър/по желание/ Приберете в хладилник за няколко часа .При поднасяне , може да поръсите с червен пипер ,печени орехи или сирене ...

Пропорциите са по мой вкус ! Може да намалите или увеличите продуктите ! 

РАЗЯДКА С ПЕЧЕНИ ЧУШКИ

ВКУСНА РАЗЯДКА С ПЕЧЕНИ ЧУШКИ

Идеална за летните жеги, но ние и зимата не пропускаме да си хапваме. Тази разядка наподобява на КАТЪК , но Катъкът се приготвя от домашно прясно мляко. Това е друга рецепта, която няма да споделя сега защото нямам домашно прясно мляко /козе /.

Но и тази, така лесна и бърза рецепта за РАЗЯДКА С ПЕЧЕНИ ЧУШКИ  е много вкусна. Вместо да си купувам от близкия магазин или супермаркет, предпочитам  в къщи да си  приготвя.

Необходими продукти :
✔ Печени чушки 1 буркан
✔ Кисело мляко 500 грама
✔ Сирене 250 грама
✔ Чесън 3-4 скилидки
✔ Олио 2-3 супени лъжици /по желание /
✔ Сол *
Киселото мляко, с което ще приготвите разядката трябва да е с по голям процент масленост и сиренето също. Ако имате домашно кисело мляко и сирене ще е още  по добре! Киселото мляко трябва да е предварително изцедено. За тази цел аз слагам в голяма фина цедка и от долу купа /за суроватката /.

Може да ползвате и тензух, ако имате. Суроватката, може да ползвате за тестени изделия. През това време си почистете чушките и сложете и тях в гевгир да се отцедят. Ако нямате в буркан, може да си опечете пресни.

Вече изцеденото мляко прехвърлете в купа. Почистете ,измийте и пресовайте чесъна. Аз директно над купата настъргвам на ситното ренде. Добавете малко сол /имайте в предвид, че и сиренето е солено / и разбъркайте докато киселото мляко усвои солта и чесъна.

Надробете сиренето и добавете към киселото мляко и разбъркайте. Нарежете чушките на дребно, добавете и тях и разбъркайте. Сместа трябва да е много гъста. Накрая прибавете и олио или зехтин.

Разбъркайте, затворете с капак или стреч фолио и приберете в хладилник.Хубаво е да престои 2-3 часа, става по вкусно! Количеството сирене, олио,чесън и сол може да сложите по ваш вкус и предпочитания!

Може да поръсите  разядката с печени орехи посредствено преди поднасяне. Разядката добре върви с препечени филийки ♡ Може да поднесете  към изстудена ракия.

Предлагам ви и една рецепта за ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ С ОРИЗ И БУЛГУР - НА ФУРНА