САЛАТКА ОТ БАМЯ

 

Като стане бамята, свекървата ми носи. Приготвям туршия, панирана бамя, слагам в гювеч, в месни ястия... Този път приготвих, просто салатка. Да, може да прилича на туршия, но е за директна консумация.

По възможност бамята да е прясна, по дребна, крехка.  Ако ползвате "отървана" бамя, има вероятност да остане сурова! С повечко чесън и сирене е фантастична.

*Чаша с вместимост 100 мл.

Необходими продукти: около 300 грама бамя, 5-6 скилидки чесън, 1/2 чаша вода, 1 чаша ябълков оцет, 1/2 чаша олио, 1 кафена лъжица захар, сол* Още: сок от 1/2 лимон.

Почистете бамята, поскъсете дръжките ако са много дълги и поставете в гевгир. Поръсете със сол, сок от половин лимон и оставете така да престоят няколко минути.

В малка тенджера сипете захарта, 1 чаена лъжица сол*, налейте водата, оцета, олиото и поставете на средна температура. Разбъркайте докато захарта и солта се разтопят.

Когато маринатата заври, измийте бамята под течаща вода и пуснете в тенджерата. Оставете да ври 3-4 минути и изключете котлона. Почистете, нарежете чесъна на тънки колелца, прибавете към другите продукти и разбъркайте.

Ако сте пропуснали рецептата за ПАНИРАНА БАМЯ, сега може да я видите от ТУК

След, като се охлади напълно, затворете с капак и приберете в хладилник. Консумирайте салатката добре охладена. По желание, може да поръсите със свеж копър и да поднесете с парче сирене.

Останете си със здраве и следвайте мечтите си :) Който има интерес, може да посети кулинарната ми страница във Фейсбук, от ТУК

Или да се присъедините към кулинарната ни група: КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION от ТУК

ПАНИРАНА БАМЯ

 За тези, които не обичат бамя- да си помислят пак :) Макар и у нас много да не се тачи, все има варианти, които ще се харесат. Например: туршия от бамя или ПАНИРАНА БАМЯ. Толкова се постарала свекървата да сади, полива, отглежда... Набрала пресни, пресни от градината, та да ги хвърлям, ли? Не бяха много като количество та да направя туршия, та реших да се жертвам за панирани ;)

Необходими продукти: прясна бамя*, яйца*, царевично брашно*, чесън на прах*, черен пипер млян*, червен пипер*, сол*, олио за пържене.

Най напред почистете бамята и отрежете поскъсете дръжки, ако са много дълги. Измийте внимателно под течаща вода и леко подсушете. В широк съд счупете яйцата* и ги разбийте с вилица на пяна.

 В друг съд сложете царевичното брашно*, чесън на прах*, черен пипер*, червен пипер* и разбъркайте добре сухата смес. При мен количествата бяха- 1 чаша / 250 мл./ царевично брашно, 2 яйца, 1 кафена лъжица чесън на прах, 1/2 кафена лъжица черен пипер, 1 каафена лъжица червен пипер около 200- 300 грама бамя!

Според вашето количество бамя - може да се ориентирате. Също така зависи и по колко пъти ще ги потапяте в двете смеси! Потопете бамята първо в разбитото яйце, после оваляйте добре от всички страни в  сухата смес и наредете в чиния.

Както отбелязах по горе- може по по два пъти да ги оваляте- яйце, суха смес, яйце, суха смес. В дълбока тенджера налейте обилно количество олио и поставете върху котлона на силна до умерена температура*

Когато олиото загрее добре, пуснете внимателно бамята да се позапържи. Пържи се за кратко и от двете страни докато стане леко златисто! Вземете внимателно със щипка или решетъчна лъжица и поставете в чиния.

По желание , може да се поднесе с бял или червен сос. Може да се посолят посредствено преди поднасяне за да останат хрупкави! Бял сос: гъсто кисело мляко, пресован чесън, сол. Добре разбъркано и охладено.

По желание , може да добавите и малко майонеза и свеж копър към соса. Червен сос: загрява се малко олио, 2-3 нарязани скилидки чесън, доматен сок, щипка захар, сол на вкус. Бърка се на средна температура.

Ако сте пропуснали рецептата за ТУРШИЯ ОТ БАМЯ, може да я видите от ТУК

Когато водата се изпари и се сгъсти е готово. По желание , може да добавите и малко черен пипер на вкус и свеж магданоз. 

Добър апетит! Останете си със здраве и следвайте мечтите си :)

ТУРШИЯ ОТ БАМЯ

Може много хора да обичат бамя в ястия, но у нас много не се тачи! А всяка година свекървата отглежда и има в изобилие. Бяха пресни, крехки и току що набрани ... Изборът беше ТУРШИЯ. Стават хрупкави и вкусни! Нямам търпение да споделя за тези, които на истина имат интерес:)
*Количеството е за буркани от 550 мл. Ползвам буркани с винтови капачки!
✔ Бамя *
✔ Оцет 40-50 мл / до резката /
✔ Захар 1/2 супена лъжица
✔ Сол 1/2 супена лъжица
✔ Черен пипер на зърна *
✔ Синап*
✔ Чесън *
✔ Съцветия копър *
✔ Вода *
Почистете бамята /отрежете дръжките / но гледайте да не достигате до лигавата част! Измийте ги и ги сложете в широк и дълбок съд със студена вода. Така да престоят около 30 минути и ги прехвърлете в гевгир да се отцедят.

Бурканите ги мия с топла вода и подсушавам предварително! Почистете  чесъна. Във всеки буркан налейте оцет до резката ,леко наклонете буркана и наредете бамята плътно една до друга изправени.

На всеки буркан слагам по две скилидки чесън, като едната скилидка пускам по средата и една, най отгоре. Като напълните бурканите, пуснете по 3-4 зърна черен пипер и синапено семе /1 кафяна лъжица / по половин супена лъжица сол, захар .и по едно съцветие копър.

Налейте вода до горният ръб и затворете с капачките. Преди да ги сложа в тенджерата, леко разклащам бурканите /за да може по лесно  да се разтопят захарта и солта /.

Сложете тенджерата на котлона и в дъното сложете кърпа. Наредете бурканите и налейте вода ... Тук искам да отбележа ,че ги варих на същият принцип- с капачката на долу, като в рецептата за КОМПОТ ОТ БЕЛЕНИ ПРАСКОВИ

Но ако разполагате с по дълбока тенджера може да ги варите по стандартния начин, като гледате водата добре да покрие бурканите! От момента на завиране на водата засечете 10-13 минути/ да си променят цвета / и изключете котлона.

Внимателно изкарайте бурканите/ако водата е над бурканите- отлейте внимателно част от водата, с помощта на ръкавици! Ако сте ги варили с капачката на долу, ги стегнете  и отново обърнете с капачката на долу!

Завийте с кърпа и оставете така за една нощ. Приберете бурканите в шкаф или килер/мазе / на тъмно и прохладно място.

Предлагам ви и една рецепта за ЛЯТНА ЯХНИЯ С БАМЯ

ПИЛЕШКИ СЪРЦА С БАМЯ

ПИЛЕШКИ СЪРЦА С БАМЯ

Обичам гозби, в които да мога да си топна залъка. Може, вече и да сте го приготвяли. Не е нещо сложно, но исках да споделя МОЯТ ВКУС и рецепта и за тези, които тепърва се учат в кухнята. Днешното ми предложение е за най обикновено, но много вкусно ястие /според мен / Толкова ми се услади, че си дадох сметка че отдавна не съм хапвала толкова вкусна храна " ТОПНИ ЗАЛЪК " ♡

Необходими продукти:
✔ Пилешки сърца 600 грама
✔ Бамя 300-350 грама ❄️
✔ Морков 1 брой
✔ Червена камба или чушка 1-2 броя/ зависи колко е голяма/
✔ Зрял лук 1 брой
✔ Скилидки чесън 5 броя
✔ Домат 1 брой /средно голям/
✔ Доматен концентрат 1 пълна чаена лъжица
✔ Олио 3-4 с.л.
✔ Брашно 1 чаена лъжица с връх
✔ Червен пипер 1 чаена лъжица
✔ Черен пипер 1 к.л.
✔ Сол 1 чаена лъжица
✔ Гореща вода около 300 мл

Добре почистете пилешките сърца, като  премахнете бялата част, цепнете, отстранете съсиреци кръв, сложете в гегир, измийте добре и ги оставете да се отцедят. Подсушете ги добре, защото по време на готвене ще пръска!

Върху котлона в тенджера на средна температура загрейте олио и сложете пилешките сърца да се позапържат, като разбърквате периодично. През това време почистете 3 скилидки чесън / ако са големи ги нарежете на две, ако са малки ги оставете цели/ и ги прибавете при пилешките сърца и разбъркайте.

Почистете, измийте лука и моркова- лука нарежете на дребно, а моркова на полумесец- не много на дебело и ги пуснете при другите продукти. Разбъркайте да не загори,като стане леко прозрачен лукът - намалете температурата на  котлона.

Следва домат, който се измива, обелва и нарязва на кубчета и се прибавя също и се налива 100 милилитра от горещата вода. Разбъркайте и сложете капака леко открехнат -да покъкри. Последно нарежете червената камба или чушка на ленти. Когато водата почне да се изпарява добавете брашно, като бъркате не прекъснато докато си промени цвета. Следва червен пипер, доматен концентрат.

Не  забравяйте да бъркате! Сега добавете нарязаната камба, другите 2 скилидки чесън нарязани на ситно или пресовани /за по силен аромат, ако обичате /, сол, останалото количество гореща вода и усилете котлона на средна температура.

Ние обичаме ястията с много чесън! Но вие, ако не обичате, не слагайте или сложете по малко. Когато почне да къкри - разбъркайте и добавете бамята. Изкарах от фризера в последния момент!

Е, ако е сезона  на бамята, ще ползвате прясна. Бамята  е домашна, от свекървата. На бамята не и трябва много време за да е готова. Оставете на тих огън до пълното омекване на продуктите, като гледате да не преварите бамята!

Ако са готови, добавете черен пипер и изключете котлона, разбъркайте и сложете плътно капака. Получава се една вкусотия "ДА СИ ОБЛИЖЕШ ПРЪСТИТЕ "  Ако ви харесва такъв вид ястие -ОПИТАЙТЕ!
Предлагам да погледнете и тази рецепта /за любители/ за : ТАЛИАТЕЛИ С ПУШЕНО ПИЛЕШКО МЕСО, ГЪБИ И СМЕТАНА  от ТУК
Може и да посетите страницата ми във Фейсбук :
"От кухнята на Биги "https://www.facebook.com/otkuhnqtanabigi/?modal=admin_todo_tour

БАМЯ ЗА ЗИМАТА --ВЪВ ФРИЗЕР

Тази година в градината на свекървата имаше бамя в изобилие. Жал ми беше да ги изхвърля , а бамята няма много голяма трайност! Реших да съхраня във фризер. Бързо и лесно решение. И вие , ако нямате време за консервиране в буркани, вижте как ги приготвих.

Необходими продукти :

✔  Бамя *

✔  Вода *

✔  Сол *

✔ Лимон 1 брой 

Още : пликове за замразяване /дълбоко съхранение 

Тук , количеството не е от значение! Измих бамята и почистих с нож от страната на дръжката , както се подостря молив, като се внимава да не се изреже по на дълбоко! Сложих в гевгир , посолих ги / около половин супена лъжица сол /.

Леко ги разбърках, прехвърлих в дълбока тенджера. Налях вода , колкото да ги покрие. Измих лимона и нарязах на едри парчета , изстисках върху бамите и пуснах да се бланшират.

Лимона и солта са за да не се лигавят бамите! Бланширах ги около 2-3 минути /не повече/ във вряща вода. Веднага след това с решетъчна лъжица ги прехвърлих в ледено студена вода, за кратко.

Прехвърлих в гевгир да се отцедят. Леко ги подсушавам с кухненска хартия или чиста кърпа. След това ги прехвърлям в плик / не е задължително в плика да сложите лимон/. Ако са голямо количество може да си ги разпределите в пликове за по едно готвене.

Също така може да ги сортирате по големина. Това е моят начин. Може да споделите и вашият начин на съхранение.

Ако ви допадат моите рецепти, може да посетите страницата ми във Фейсбук :

" От кухнята на Биги " https://www.facebook.com/otkuhnqtanabigi/?modal=admin_todo_tour

ЛЯТНА ЯХНИЯ С БАМЯ

Бамя , отново от свекървата. Постно, но много вкусна манджичка, да си топнеш залъка. Бяха много крехки и току що набрани. Е, ето още едно постно ястие от мен.
 Бързо , лесно и вкусно- за любители!
Необходими продукти :
☑ Бамя около  450 грама
☑ Зрял лук 1 брой /средно голям/
☑ Морков 1 брой
☑ Домат 1 брой / средно голям/
☑ Скилидки чесън 2-3 броя
☑ Олио 4-5 с.л.
☑ Доматен концентрат 1 ч.л.
☑ Черен пипер/ млян/ *
☑ Захар 1 к.л.
☑ Сол *
Още :
Магданоз за поръсване / по желание/
Лимонов сок *
Сирене при поднасяне *
Топла вода *
Измийте, почистете и поръсете бамята със сол. Леко разбъркайте. Поръсва се със сол за да не е после лигаво! Ако искате може да изстискате и малко лимонов сок /също помага /! Оставете на страна бамята.

В подходяща тенджера върху котлона , загрейте олио на средна температура. Измийте и почистете зеленчуците. Нарежете моркова на тънки колелца и пуснете в загрялото олио. 

Разбъркайте. Нарежете лука на дребно, добавете и него. Разбъркайте около 3-4 минути. Добавете доматения концентрат. Предварително си обелете и нарежете домата на малки кубчета или го настържете.

Добавете и  кубчетата домат  /може и доматен сок/. Намалете котлона и оставете да покъкри. Почистете чесъна и нарежете на колелца и пуснете в ястието. Добавете топла вода около  250 мл , захар и сол.

Докато ястието къкри , измийте бамята и сипете при другите продукти. Сипете още топла вода , колкото  да покрие ястието. Когато бамята и моркова поомекне изключете котлона и добавете черен пипер.

На бамята не и трябва дълго време за да се приготви! Поднесете с плочка сирене / или надробено/. Пожелание поръсете с пресен магданоз.

ДОБЪР АПЕТИТ!

"ПОСТЕН ГЮВЕЧ"

Гювеч
Червена чушка/пипер 3 броя
Зелена чушка 2 броя
Патладжан 1 брой
Бамя около 500 грама
домат 1 брой
Лук 1 брой
Чесън /според вкусът!/ 3 скилидки
Червен пипер/млян/ 1 чаена лъжица
Сол 1 чаена лъжица/на вкус!/
Олио 100 мл
Топла вода около 400 мл
Нарязах патладжана на едри кубчета/може и на шайби/ и поръсих със сол.Оставих да се отцеди горчивият сок.Почистих и нарязах лукът на дребно.Сложих да се позапържи в олиото.Почистих,измих и нарязах чушките по на едро.Добавих при лука.

Добавих около 100 мл топла вода.Оставих да се задушат.Леко като поомекнаха добавих патладжана,червен пипер/млян/,сол ,почистените скилидки чесън и още 100 мл вода.Оставих да покъкрят около 15- 20 минути.Добавих почистената  настъргания домат.Като започна  да се сгъстява добавих бамята и полях останалото количество вода. 

Бамята се добавя най на края ,защото много е крехка и бързо се сготвя /иначе ще се разкашка и разпадне /При сервиране може да се добави магданоз по желание.
Добър апетит!