ПЪРЖЕНИ ЧОРБАДЖИЙСКИ ЧУШКИ ЗА ЗИМАТА

Прясно набрани от градината на свекървата и начинът на приготвяне е по нейна рецепта.

Рецептата е много сполучлива и изпробвана многократно и се получават много вкусни! Приготвям ги в по малки количества, на етапи, в средни буркани. Може да ползвате буркани с по голям грамаж.

Свекървата ползва компотен буркан /800мл/ като добавя по 1 супена лъжица сол и захар. Важното е да се спази количеството сол и захар на определен грамаж- буркан! Другите продукти, ще опиша подробно кога и как се добавят.

В тази туршийка, може да добавите каквато зеленийка имате- листа от целина, магданоз, копър или съцветие от копър. Този път сложих съцветие от копър, който майка ми дава всяка година, да имам за туршии.

Другото, което искам да отбележа, че ако ползвате люти чушки по тази рецепта, трябва да увеличите количеството захар с още по една лъжица! Всичките консерви приготвям в буркани с винтови капачки*

*Буркан с вместимост 310 грама
Необходими продукти: *чорбаджийски чушки, 1 пълна чаена лъжица захар, 1 пълна чаена лъжица сол, *олио, *качествен оцет ябълков или винен 6%, * скилидки чесън, 1 морков, *няколко зърна черен пипер, *съцветие копър /листа целина или магданоз/

*За буркан с вместимост 680 грама.- по 1 непълна супена лъжица сол и захар

Приготвяне: Предварително си измийте бурканите и капачките. Ползвайте нови капачки. За целта са ви нужни здрави, ненаранени чушки чорбаджийки. Скъсете дръжките на чушките, измийте ги и ги подсушете добре и ги надупчете на места.

Почистете скилидките чесън*. Измийте моркова, минете с картофобелачка и нарежете на кръгчета около 5 мм. В дъното на всеки буркан пуснете по една скилидка чесън, черен пипер, по една* лъжица сол и захар.

В голяма и дълбока тенджера налейте около два пръста олио, щипка сол и поставете върху котлон, на средна температура. Когато олиото загрее, пуснете една доза от чушките /колкото да покрият дъното на тенджерата/.

Нужно е по малко да се попукат и от двете страни и малко да омекнат. Внимавайте, може да пръска! В близост до вас да са бурканите. Ако пръска, може да  покриете с плътна хартия тенджерата по време на пържене.

Ако ползвате капак, от парата ще попадне вода в тенджерата и ще пръска още повече! За това, първо дръпнете тенджерата от котлона, като поотихне цвърченето, тогава отваряте капака.

Важното е да се опукат леко и от двете страни и малко да омекнат. Вземете опуканите чушки с помощта на щипка и напълнете буркана. Между редовете, пуснете скилидка чесън, морков и зърна черен пипер.

Напълнете буркана, като внимателно притискате с лъжица за да се напълни плътно. Най- отгоре поставете съцветие копър /целина или магданоз/, налейте оцет до долния ръб на гърлото на буркана, така че да покрива чушките.

Ако бурканът се е замърсил по време на пълнене, първо избършете добре, с чиста кърпа или кухненска хартия, стегнете капачката и обърнете. Горещите буркани покрийте с дебела кърпа и оставете за едно денонощие.

Предлагам ви и една рецепта за ШАРЕНА ТУРШИЯ, от ТУК

По малките буркани по 310 грама си ги приготвих вкъщи, с ябълков оцет. Тези по големите буркани са по 680 /720 мл./ грама, с винен оцет и ги приготвихме с майка. Правя и салатка от чорбаджийки за директна консумация, която си хапваме със сирене.

Благодаря, че отделихте време и прочетохте до край! Останете си със здраве и следвайте мечтите си :) Който има интерес, може да се присъедини към кулинарните ни групи:

КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION, от ТУК

Вкусотия в чиния, от ТУК

Чорбаджийки, приготвени с майка♡

ШАРЕНА ТУРШИЯ

 

Тази рецепта за ШАРЕНА ТУРШИЯ, е без аспирин. Приготвя се бързо и лесно.

Ползвахме буркани по 1.650 л. и в рецептата количеството захар и сол са за тях. Ако ползвате компотен буркан, намалете с по една супена лъжица /компотен буркан- 1 пълна супена лъжица сол, 1 супена лъжица захар, 1/2 кафена лъжица лимонена киселина/.

Количествата на другите продукти не е от значение, като опиша начинът на приготвяне ще разберете защо... Зеленчуците, които ние имахме са- камби, червени чушки /пипер/, морков, карфиол, чорбаджийски чушки.

Не е задължително, да ползвате всички видове! Подберете- здрави, ненаранени, ненападнати от болести зеленчуци!  В туршията добавих съцветие от копър, но може да го замените с листа целина. Ползвах винтови капачки.

Необходими продукти за 1 буркан от 1.650 л.:карфиол*, морков*, камби*, червени чушки /пиперки*, чорбаджийски чушки*, 4-5 скилидки чесън*, съцветие копър*, качествен винен оцет 6 %*, 2 пълни супени лъжици  сол, 2 пълни супени лъжици захар, зърна черен пипер*, 1 кафена лъжица лимонена киселина, вряла вода*

Пригответе си предварително бурканите и зеленчуците. Измийте бурканите и капачките с гореща вода и сложете да изсъхнат. Ползвайте чисто нови капачки, за да сте сигурни че няма да има изненади. 

Почистете и измийте зеленчуците. Почистете скилидките чесън, карфиола накъсайте на розички, морковите минете с картофобелачка и нарежете на кръгчета с дебелина около 5 мм., на чорбаджийските чушки скъсете дръжките.

На камбите и чушките премахнете дръжките, почистете от семенниците и нарежете по възможност на  еднакви парченца. Напълнете тенджера с вода и поставете върху котлона да заври.

Ако имате електрическа кана, още по добре! В буркан налейте оцет до резката. Започнете да редите зеленчуците, като редувате- чорбаджийски, камби, карфиол, чушки, моркови.

Тук, таме пуснете 4-5 скилидки чесън, 4-5 зърна черен пипер и съцветие копър. Напълнете плътно буркана. Най отгоре сипете 2 супени лъжици сол, 2 супени лъжици захар, 1 кафена лъжица лимонена киселина.

Налейте врялата вода до долния ръб на гърлото на буркана. Прекарайте нож внимателно към вътрешната страна на стените на буркана, така че да излезе излишния въздух. Ако водата спадне на долу, долейте още, завъртете и стегнете добре капачката и обърнете буркана.

Бурканите ги поставям върху равна повърхност /маса, под/ покрита с кърпа. Веднага загънете бурканите с дебела кърпа и оставете така едно денонощие. На другия ден ги обърнете с капачката на горе и може да ги приберете в шкаф или мазе, на сухо и проветриво място.

Предлагам ви и една рецепта за БЪРЗО КИСЕЛО ЗЕЛЕ, от ТУК

Преди прибиране, може да ги разклатите, евентуално ако не са се разтопили солта и захарта. Ще имате туршийка за зимата. Препоръчително е за тази туршия да се ползват не много големи буркани! С любезното съдействие на майка ми, приготвихме туршиите♡

Който има интерес, може да се присъедини към кулинарните ни групи:

КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION, от ТУК

Вкусотия в чиния, от ТУК

КИСЕЛ ЧЕСЪН

 

До като не е станало късно, реших да приготвя КИСЕЛ ЧЕСЪН. Това е една от най бързите туршии. Чесънът е домашен от моята мила майчица ♡ Това за мен е естествен антибиотик. Рецептата е на Р. Христова, като по моя преценка съм добавила- свеж копър, а винения оцет замених с ябълков. Роси, много ти благодаря :)

Давам количеството за 1 буркан!

Необходими продукти: млечен чесън, 1 супена лъжица сол, 1 супена лъжица захар, качествен оцет* винен или ябълков, вода, свеж копър.

Предварително измийте бурканите и капачките и ги подсушете. Отстранете зелената част от чесъна, минете под течаща вода и подредете в буркани. Измийте свежия копър и поставете на места и най от горе.

Добавете по 1 супена лъжица сол, 1 супена лъжица захар, оцет до половината на буркана, а другата половина напълнете с вода. Затворете плътно с капак и приберете на по хладно и без директна слънчева светлина място/ шкаф, мазе/.

В продължение на една седмица,  се разклаща буркана, докато се разтопи захарта и солта. Зелената част от чесъна не я хвърлям! Измивам, нарязвам с дебелина около 5 мм. и нареждам върху чиста хартия и оставям да се суши.

След, като е готово прибирам в стъклен буркан с капак. Ползвам за супи и ястия.

Предлагам ви и една рецепта за  МЕСО СЪС ЗЕЛЕН ЛУК И ЧЕСЪН  от  ТУК

Бъдете здрави, вярвайте в себе си и ще намерите правилната посока :)

БЪРЗО КИСЕЛО ЗЕЛЕ

 

Най лесното и бързо кисело зеле. Начинът на приготвяне, знам от баба и майка. Сега е времето да го приготвите. За някои може да е нищо, но у нас се приготвя от доста години и е подходящо за салатка и не само...

Необходими продукти:

✔ Прясно зеле*

✔ Сол*

✔ Вода*

Още: стъклен буркан/и, капачка/и

 Може да ползвате каквото количество зеле искате и буркан във всякакъв литраж/грамаж/ Предварително си измийте буркана! Накълцайте зелето, поръсете със сол и намачкайте. 

Започнете да пълните буркана, като леко притискате с ръка или лъжица. Не трябва да е рехаво, а плътно. Един вид, натъпквате зелето до долния ръб на буркана, налейте вода, колкото да покрие зелето, сложете капачка, но не я затягайте.

Сложете буркана в тавичка, защото по време на ферментация ще се надигне и ще прелее. На буркан от 1.500 литра сложих 2 супени лъжици сол, като с едната част намачках зелето, а другата част най отгоре върху зелето в буркана.

Вие може да сложите сол на вкус! На третия ден зелето почва да се надига. За да ускорите фермантацията, първите 2-3 дена може да държите зелето на топло. Аз си държа зелето в кухнята, където температурата не е много висока, нито много ниска/градски условия/

Между 7- 10 дена трябва да е готово, зависи от температурата в помещението, в което държите зелето! Не се претаква! Може, първите дни само да разклащате буркана, със затворен капак!

Предлагам ви една рецепта за ЗЕЛЕВА СУПА СЪС СИРЕНЕ от ТУК

От това зеле предимно приготвям салатка с червен пипер, шарена сол и олио, а по някога и зеле на фурна. Сока от зеле, баба ползваше по следния начин- наливаше в купа и добавяше нарязан лук и накълцани, сухи люти чушлета и задължително с препечени филийки:)

Който има интерес, може да се присъедини към кулинарната ни група: Вкусотия в чиния , от ТУК

ТУРШИЯ ОТ ВЪРХАРИ

Когато видях, колко са мъндзърки си викам, че направо ще се стопят в ястия, но за туршия са супер. Върхарите от градината на свекървата. Получи се чудесна туршия за зимата:) Може, да увеличите количеството продукти! Рецептата е подходяща и за люти чушки!

*Чаша с вместимост 200 мл.

Необходими продукти:

✔ Чушки и камби /върхари/ около 1 килограм

✔ Оцет 6% винен 1 чаша

✔ Вода 1 чаша

✔ Олио 1/2 чаша

✔ Морска сол 1 супена лъжица/ НЕПЪЛНА/

✔ Захар 1 супена лъжица

✔ Лимонов сок 1 супена лъжица

✔ Чесън 5-6 скилидки

✔ Магданоз*

Още:буркани, винтови капачки

Ако дръжките са прекалено дълги ги отрежете! Измийте, подсушете и ги надупчете на места с вилица. Сложете тиган с не залепващо покритие на котлона. Когато тиганът загрее сложете чушките и камбите. Пукайте ги леко и от двете страни, вземете с щипка и сложете в тенджера. 

След, като опукате всички чушки, ред е на маринатата.В тенджера сложете продуктите: сол, захар, олио, оцет, лимонов сок или резен лимон и сложете на котлона на средна температура. Разбъркайте докато солта и захарта се разтопят, след това добавете пуканите чушки.

Оставете чушките да врат заедно с маринатата около 4-5 минути. Почистете чесъна, по големите скилидки нарежете на две, а по малките оставете цели. Добавете и скилидките чесън 1-2 минути преди да изключите котлона.

Предварително си измийте свежият магданоз. В близост до котлона, в тава си наредете бурканите и капачките, които предварително сте измили и подсушили. Още до като са горещи, напълнете бурканите като леко притискате с лъжица. На места сложете от магданоза, чесъна и разпределете в бурканите горещата марината.

Предлагам ви и една рецепта за ПЕЧЕН ПАТЛАДЖАН В БУРКАНИ от ТУК

По време на пълнене на бурканите, ако са се замърсили, избършете с домакинска хартия, стегнете капачките и обърнете. За по сигурно ги покрийте с кърпа, добре да се вакумират. Оставете така до пълното им изстиване. Туршията от върхари ви е готова за зимата:)

ТУРШИЯ С МОРКОВИ И ЧУШКИ

Всеки си приготвя туршия със зеленчуци по свой вкус и предпочитания. Понеже тази година в градината на майка ми имаше доста моркови, сме приготвили буркани само с моркови и буркани смес- моркови и червени чушки! Приготвихме ги по следния начин...

*За един буркан с вместимост 680 грама/в предният етикет пишеше в грамаж, за това съм отбелязала така/

Необходими продукти:

✔ Моркови*

✔ Червени чушки*

✔ Чесън*

✔ Оцет до резката или 70 мл

✔ Черен пипер на зърна*

✔ Съцветия копър*

✔ Захар 1 супена лъжица

✔ Сол 1 супена лъжица/ непълна/

✔ Аспирин 1 брой

✔ Вода*

Още: буркани, винтови капачки/предварително измити/

Измийте добре зеленчуците и ги почистете. Морковите се минават с картофобелачка и се режат на горе долу еднакви по големина парчета, а по малките се оставят цели. Червените чушки също се режат на парчета, колкото една хапка.

Предварително си почистете чесъна, сложете в купичка в близост до вас да ви е под ръка. Предварително измитите и подсушени буркани се редят една до друга. В дъното на всеки буркан пуснете по една скилидка чесън, няколко зърна черен пипер, съцветие копър и посоченото количество оцет/до резката/

Напълнете буркана плътно с моркови или моркови и чушки, като между зеленчуците пускате по една скилидка чесън и черен пипер/може и най отгоре / След, като напълните добре бурканите със зеленчуци/до долния ръб/ най отгоре добавете още: захар, сол, по едно съцветие копър.

Счукайте аспирина на прах, сложете най отгоре и налейте вода до долният ръб/може и топла вода за да се разтвори по лесно/

За любителите на бамя, предлагам ТУРШИЯ ОТ БАМЯ/ без аспирин/ от ТУК

Сложете винтова капачка и стегнете добре! Разклатете бурканите и приберете на хладно място или мазе. Три дена подред трябва да се разклащат бурканите! Ако имате зелен домат, също може да сложите. Да, има аспирин но по 1 на буркан... Имайки в предвид,че някои ползват повече,мисля че това е добре... Казвам го за скептиците!

  

ТУРШИЯ ОТ БАМЯ

Може много хора да обичат бамя в ястия, но у нас много не се тачи! А всяка година свекървата отглежда и има в изобилие. Бяха пресни, крехки и току що набрани ... Изборът беше ТУРШИЯ. Стават хрупкави и вкусни! Нямам търпение да споделя за тези, които на истина имат интерес:)
*Количеството е за буркани от 550 мл. Ползвам буркани с винтови капачки!
✔ Бамя *
✔ Оцет 40-50 мл / до резката /
✔ Захар 1/2 супена лъжица
✔ Сол 1/2 супена лъжица
✔ Черен пипер на зърна *
✔ Синап*
✔ Чесън *
✔ Съцветия копър *
✔ Вода *
Почистете бамята /отрежете дръжките / но гледайте да не достигате до лигавата част! Измийте ги и ги сложете в широк и дълбок съд със студена вода. Така да престоят около 30 минути и ги прехвърлете в гевгир да се отцедят.

Бурканите ги мия с топла вода и подсушавам предварително! Почистете  чесъна. Във всеки буркан налейте оцет до резката ,леко наклонете буркана и наредете бамята плътно една до друга изправени.

На всеки буркан слагам по две скилидки чесън, като едната скилидка пускам по средата и една, най отгоре. Като напълните бурканите, пуснете по 3-4 зърна черен пипер и синапено семе /1 кафяна лъжица / по половин супена лъжица сол, захар .и по едно съцветие копър.

Налейте вода до горният ръб и затворете с капачките. Преди да ги сложа в тенджерата, леко разклащам бурканите /за да може по лесно  да се разтопят захарта и солта /.

Сложете тенджерата на котлона и в дъното сложете кърпа. Наредете бурканите и налейте вода ... Тук искам да отбележа ,че ги варих на същият принцип- с капачката на долу, като в рецептата за КОМПОТ ОТ БЕЛЕНИ ПРАСКОВИ

Но ако разполагате с по дълбока тенджера може да ги варите по стандартния начин, като гледате водата добре да покрие бурканите! От момента на завиране на водата засечете 10-13 минути/ да си променят цвета / и изключете котлона.

Внимателно изкарайте бурканите/ако водата е над бурканите- отлейте внимателно част от водата, с помощта на ръкавици! Ако сте ги варили с капачката на долу, ги стегнете  и отново обърнете с капачката на долу!

Завийте с кърпа и оставете така за една нощ. Приберете бурканите в шкаф или килер/мазе / на тъмно и прохладно място.

Предлагам ви и една рецепта за ЛЯТНА ЯХНИЯ С БАМЯ

ВКУСНИ КАРТОФИ С ПЪЛНЕЖ ОТ ТУРШИЯ

Идеята е подходяща за празници и рождени дни. На вид изглежда добре, вкусно е и различно. Ефектно и много лесно за приготвяне.
Необходими продукти:
✔ Средно големи сварени картофи 6 броя
✔ Черен пипер*
✔ Сол *
За соса :
✔ Майонеза / домашна от тук /  1 препълнена с.л.
✔ Кисело мляко 100-150 грама
✔ Сол*
✔ Скилидка чесън / ако майонезата ви е без/
✔ Стрък свеж копър
Пълнеж :
✔ Туршия / карфиол, кисели краставички, морков
Още : свеж копър  за украса *
Предварително си подгответе туршията, като прецедите зеленчуците и ги нарежете на дребно, а карфиола накъсате на малки " розички ". Обелете картофите докато са още топли!

Настържете ги на едро ренде  в купа. Добавете сол, черен пипер на вкус и  омесете. Късайте парчета и направете на еднакви по големина топки / моите бяха малко по големи от орех /.

С показалец направете, като кладенче във всяка топка / като гнездо / и ги наредете в подходяща чиния. Вместо "гнезда " може да се направи и във вид на руло / върху фолио постилате настърганите картофи, заглаждате, като руло, мажете със соса, слагате от туршията- свеж копър и навивате с помощта на фолиото /.

В купа смесете майонезата, киселото мляко, сол и разбъркайте добре. Моята майонеза съдържа чесън за това не добавих. Но ако вашата няма или е купешка- пресовайте и добавете.

На всяко гнездо сложете по 1-1.5 супена лъжица от соса. Върху соса сложете микс от туршията и поръсете със свеж копър. Сложете в хладилник до поднасянето им. Пробвайте и изненадайте вашите гости.

Ако ви допадат моите рецепти, може да посетите страницата ми във Фейсбук:
" От кухнята на Биги " https://www.facebook.com/otkuhnqtanabigi/?modal=admin_todo_tour

"ТУРШИЯ ИЛИ БЪРЗА КОНСУМАЦИЯ"

Тази вкусотия може да си я приготвите за бърза консумация или в буркани!
✔НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
☑Зелени и червени чушки 2 килограма
/Може да са и от сорта "Сиврия" или камби/
✔ЗА МАРИНАТАТА:
☑Олио 200 милилитра
☑Оцет винен 100 милилитра
☑Захар 100 грама
☑Сол 2 супени лъжици
✔ ДОПЪЛНИТЕЛНО:
☑Черен пипер на зърна 5-6 броя
☑Чесън 1 глава
☑Магданоз/на вкус/ 1/2 връзка

Предварително измих ,почистих и нарязвах на едро чушките.

В тенджера сложих продуктите за маринатата/олио,оцет,захар,сол/Като почна да ври добавих чушките.

От време на време разбърквах.Почистих скилидките чесън.измих и нарязах магданоза.Когато чушките поомекнаха добавих черния пипер на зърна,чесъна и магданоза.Още ,като е горещо върху котлона напълних бурканите.Отвора на бурканите,ако е замърсен от сместа се избърсва с домакинска хартия !Затворих с капачка и  обърнах.От това количество ми излязоха 3 буркана с вместимост 515 грама .Може да увеличите количеството на продуктите. Може и да се хапне и веднага след ,като изстине!

ДОБЪР АПЕТИТ!