ПЪРЖЕНА РИБА С ОРЕХОВ СОС

 

Гледам често да включвам в хранителното меню- риба. Днес, ви представям пържена Пъстърва с орехов сос. Ще ползвам клишето, което винаги ще е актуално: "Най- вкусна е домашно приготвената храна"

Необходими продукти: риба Пъстърва / 4 броя/, пшенично брашно*, царевично брашно*, млян червен пипер*, олио за пържене*

За соса:  6 пълни супени лъжици (около 60 грама) смлени орехи, 5-6 скилидки пюриран чесън, щипка сол, 150 мл. гореща вода, 3-4 супени лъжици оцет

Почистете, нарежете, измийте и оставете в гевгир, да се отцеди. В широк и плитък съд смесете по равни количества пшенично и царевично брашно (например: 2 супени лъжици пшенично, 2 супени лъжици царевично брашно) и около 1 кафена лъжица млян червен пипер и разбъркайте добре.

Оваляйте парчетата риба от всички страни и наредете в поднос или тава. В дълбок съд налейте около 2 пръста олио и поставете на средна температура. Когато мазнината загрее, опържете рибата до златисто, и от двете страни.

Изкарайте в подходящ съд и посолете. Тук, искам да отбележа, че ако ще пържа рибата на момента, я посолявам след пържене. Ако, ще се пържи след няколко часа или на другия ден- посолявам предварително и прибирам в хладилник, като покривам със стреч фолио.

Сосът е много лесен за приготвяне и се надявам да ви хареса. Смелете орехите на консистенция- брашно и изсипете в малка касерола /ползвах джезве/. Добавете пюриран чесън, щипка сол, горещата вода, като в същото време разбъркате сместа. 

Предлагам ви и една рецепта за ЧЕСНОВА РАЗЯДКА, която е подходяща за меса /риба/. Рецептата, може да видите от ТУК

От горещата вода сместа побелява, но няма  проблем! Най накрая добавете оцет и разбъркайте много добре. Сосът ви е готов. Продуктите за соса, може да коригирате по ваш вкус и предпочитания! 

Може да се долее и студена вода. Рецептата е адаптирана от стара книга. Поднесох рибата с гарнитура от пилаф с гъби. Благодаря, за отделеното време! Бъдете здрави, добри и сбъдвайте мечтите си :)

МАРИНОВАНА СКУМРИЯ

 

Видях скумрия на промоционална  цена, веднага купих и реших да я мариновам. Който иска, може и варена риба да я нарече... но става вкусна. Рецептата е за директна консумация, която бях си записала от моята кума. 

Това, което аз промених в рецептата е като намалих олиото от 1 чаша на половин и не добавих зърна бахар /вие ако искате , може да добавите/

*Чаша с вместимост 200 мл.

Необходими продукти: около 1 килограм риба скумрия, 1 чаша качествен оцет /винен или ябълков/, 2 чаши вода, 1/2 чаша олио, 1 равна супена лъжица сол, няколко зърна черен пипер*, 1 дафинов лист.

Макар, че рибата беше почистена, допълнително си я почистих. От вътрешната страна на рибата има една черна ципа, която трябва да се почисти! Нарежете рибата на шайби с дебелина около 2 см., измийте и поставете в гевгир.

В тенджера не много голяма сипете продуктите- сол, 4-5 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, оцет, вода, олио и поставете върху котлона на средна температура. Разбъркайте да се разтопи солта.

Когато маринатата заври, наредете парчетата риба едно до друго. Оставете така да поври около 3 минути. Ако маринатата не покрива рибата, може внимателно да я обърнете със щипка по 1 минута и от двете страни.

При мен нямаше нужда да обръщам, но понеже тенджерата е малка,  мариновах рибата на две партиди. Маринованата риба изкарайте внимателно в чиния и оставете да изстине.

Предлагам ви и една рецепта за СКУМРИЯ В ДОМАТЕН СОС НА ФУРНА, която може да видите от ТУК

 Може веднага да се консумира, като допълнение , може да се нареже пресен или зрял лук. Останалото наредете в буркан, залейте със изстиналата  марината, завъртете с капак и приберете в хладилник.

Ето, едно чудесно мезе или просто с хляб да си го хапнеш. Останете си със здраве и следвайте мечтите си :)

Който има интерес, може да се присъедини към кулинарната ни група: КУЛИНАРНА СТРАСТ/CULINARY PASSION от ТУК

ЛАВРАК НА ТИГАН

Като казвам на тиган, не си мислете че е пържен! Последно ядохме ЛАВРАК това лято на морето:) Вярно, малко скъпичка но много ни хареса. Преди няколко дена, моят мъж спомена че му се хапва.

Ами сега? Отидох до най близкият магазин за риба... Ами, моят мъж е късметлия:) Рибата ми я почистиха на място, но май- не съвсем! Докато се прибирах  вкъщи, вече бях решила по какъв начин да приготвя тази вкусна риба... Естествено, като се прибрах си я доучистих:)

Необходими продукти:

✔ Лаврак 3 броя 

✔ Олио*

✔ Лимон*

✔ Черен пипер*

✔ Сол*

След като добре почистите рибата я измийте под течаща чешма. Под чешмата слагам гевгир, ако има още люспи или част от вътрешностите, да падне там-за да не ми задръсти мивката! Главата на рибата, не ползвам...

Освен, ако няма да приготвям рибена чорба:) На всяка риба от двете страни направете по три напречни разреза. Това ще помогне добре да се овкуси и опече рибата! Ако ще приготвяте рибата веднага- не я солете предварително!

Поръсете  с малко черен пипер от двете страни и от вътре. Измийте добре лимона, нарежете и натрийте рибата отвътре. От външната страна ги намажете с олио. Но ако ще я печете по късно,първо я посолете, сложете в тава, покрийте със стреч фолио и сложете в хладилник.

Тази риба добре ще стане на скара или барбекю...Да, ама аз съм в апартамент и нямам тераса за готвене! Ползвах тиган с не залепващо покритие. Ако и вие ще ползвате тиган, но не е много голям, тогава предварително нарежете рибата на две или по малки парчета!

Сложете тигана върху котлона, включете на висока степен да загрее добре! Пекох рибата на сух тиган за да се получи ефекта на скара! Рибата си я подсушете добре от излишната течност и сложете на загрелия тиган.

Намалете котлона на средна температура, за да не загори от вън, а вътре да остане сурова. След, като сложите рибата, не я бутайте, оставете добре да се опече. Печете рибата по 8-10 минути от всяка страна.

Готовата риба вземете с щипка и сложете в чиния. Сега може да я посолите,ако преди това не е посолена.

Предлагам ви и една рецепта за ПЪРЖЕНИ КАРТОФИ И СЪХРАНЕНИЕ от ТУК

Може да поднесете с гарнитура от варени картофи или салатка, лимон. Който обича, ще е хубаво и с една биричка...

СКУМРИЯ В ДОМАТЕН СОС НА ФУРНА

Скумрия в доматен сос не съм приготвяла от доста време. Всеки си приготвя според своя вкус. Някои може и лук да слагат, но ние обичаме с чесън.

 Необходими продукти:

✔ Скумрия 4 броя  малки *

✔ Домати и доматен сок от консерва 400 грама
✔ Щипка захар

✔ Чесън 3 скилидки

✔ Олио *

✔ Черен пипер млян *

✔ Черен пипер на зърна *

✔ Дафинов лист 1 брой

✔ Сол *

✔ Магданоз *

✔ Вода около 200 мл.

Както знаете скумрията се предлага по принцип замразена. Прясната риба е друго нещо, но замразената си има един плюс-  чисти се по лесно. Така както си е замразена оставих само за около 10 минути, леко да се отпусне и я почистих.

Да не забравите като я чистите да отстраните от вътрешната страна има нещо, като черни ципи. Ако не почистите черната ципа, рибата ще горчи! След като я почистите добре я нарежете на равни по големина парчета, измийте ги добре и подсушете.

Поръсете парчетата риба със сол * и черен пипер, сложете в подходящ съд, който загънете със стреч фолио и сложете в хладилник за 30-40 минути. Предварително си включете фурната на 220 градуса да загрее.

Наредете парчетата риба в тавичка, полейте ги с олио /около 2-3 супени лъжици/ налейте 100 мл вода  и сложете да се пече в загрялата фурна. Докато рибата се пече си пригответе соса.

В купа сложете доматения сок и нарязаните домати, щипка захар, олио /на вкус/, почистените и нарязани скилидки чесън, 100 мл вода и пасирайте. Нарежете на ситно пресен магданоз и прибавете към соса.

Залейте рибата със соса, пуснете 3-4 зърна черен пипер, 1 дафинов лист и върнете във фурната да се доопече и сгъсти соса /около 20 -25 минути/ Ако сосът ви се вижда прекалено рядък може да размиете 1 чаена лъжица брашно, да разбъркате със соса. Накрая да не забравите да махнете дафиновия лист, иначе ще ви горчи!

Предлагам ви да погледнете и тази рецепта за СИРОПИРАНИ КУРАБИЙКИ

" ВКУСЕН ТОЛСТОЛОБ "

Не знаех, че толстолоба може да е толкова вкусен. По принцип от рибен магазин, като пазарувам, купувам толстолоб. Но все ми е безвкусен и като пържа ми мирише на тиня!

Този път рибата е купена прясна, прясна / жива/ от един рибар. Мъжът ми случайно се е натъкнал на него. Уловена е от нашата река Дунав. Другото което прави тази риба толкова вкусна е самата панировка.
Е, казвам ви, няма нищо общо с рибата от рибния магазин. Голяма вкусотия !
Необходими продукти:
☑  Риба толстолоб 700 грама
☑  Трохи от хляб 1 водна чаша / 250 мл/
☑ Лимон 1 брой
☑  Яйце 1 брой
☑ Червен пипер 1 супена лъжица
☑  Брашно за овалване *
☑  Черен пипер *
☑ Сол *
☑ Олио за пържене *

Почистете рибата, махнете от вътре черната ципа, защото горчи! Измийте я и подсушете,  поръсете със сол и черен пипер. Сложете в тавичка и оставете в хладилник да престои около 25-30 минути.

През това време си пригответе панировката. В купа сложете трохите от хляб. Може да ги смелите на кухненския робот! Добавете червен пипер, щипка сол, настъргана кора от лимон и разбъркайте.

В друг съд сложете брашното, а в трети- разбитото яйце с щипка сол. Загрейте олиото в дълбок тиган или друг съд/тенджера/ Оваляйте рибата в този ред: брашно, яйце и хлебни трохи с подправки!

Пържете в сгорещено олио, от двете страни до златиста коричка. Изкарайте върху кухненска хартия и поднесете  с резенчета лимон.

                                                              ДОБЪР АПЕТИТ !

"ХИТРА РИБКА "

Ето как, можете да си приготвите риба на тиган, без да ви умирише на всякъде и без много мазнина! Практично, лесно и полезно! Ползвайте дребна риба, като "Копърка"/Цаца/, "Трицона" и други.
Необходими продукти:
☑ Риба "Трицона" или 1 килограм/замразена
☑ Олио 2 с.л.
☑ Пшенично брашно за овалване или царевично
☑ Черен пипер*
☑ Сол*
Още:
☑ Пергаментова хартия

Оставете рибата да се размрази, почистете ги добре от вътрешностите /отстранявам и главите /. Измийте ги добре, поръсете със сол, черен пипер, разбъркайте и оставете в гевгир да се отцеди и подсушете с кухненска хартия.

В найлонов плик сипете брашното/ около 100 грама/ и изчистената риба. С една ръка затворете отвора, а с другата дръжте отдолу торбичката и разклатете за кратко. Рибките ще поемат от брашното, колкото е нужно.

Изтупайте излишното брашно и ги сложете в удобна за вас чиния. Сложете пергаментова хартия върху плота и с помощта на четка намажете с една супена лъжица олио. Почнете да редите рибките в кръг, като се застъпват.

Отгоре напръскайте с втората лъжица олио. Загънете с пергаментова хартия. Хванете долната и горната пергаментова хартия и започнете да усуквате на вътре. В силно сгорещен, тиган поставете внимателно хартията с рибката.

Тиганът да е сух, без мазнина! Оставете за около 4-5 минути и обърнете другата страна. Има вероятност хартията да се надуе, като балон! Няма проблем !

Но, ако се притеснявайте, че може нещо да стане, с помощта на ножица или нож направете две малки дупки. Внимавайте с парата! За това е по добре да надупчите, преди да сложите в тигана! Ще спестите време, а рибката няма да е мазна. Не я печете дълго за да не стане суха.

                                                        ДОБЪР АПЕТИТ !

"РИБЕНА ЧОРБА СЪС ЗАСТРОЙКА"

По случай празника Никулден, една скромна но вкусна чорба. На мен ми е любима, но може би не на всеки! Със застройка става по плътна и вкусна. Хубаво е чорбата да се приготви от няколко вида риба, но колкото- толкова.
Продукти:
☑Прясна риба толстолоб около 500 грама/шайби/
☑Лук 1 средно голяма глава
☑Морков 1 брой
☑Целина 1 малка глава
☑Червена чушка 1 брой
☑Картоф 1 брой/голям или 2 малки/
☑Олио 5 супени лъжици
☑Домат 1 брой/аз нямах и сложих 1 с.л. доматен концентрат!
☑Девисил
☑Магданоз
☑Черен пипер
☑Жълтък 2 броя
☑Кисело мляко 3 супени лъжици
☑Куркума
☑Лимон
☑Сол
☑Вода
Приготвяне: първо  почистете рибата от черната ципа /моята беше полупочистена/ и я измийте добре! В тенджера сложете нарязаните парчета риба, 1/2 супена лъжица сол, налейте водата и сложете на котлона да заври.

Когато заври, намалете котлона и оставете да се вари до пълното омекване на рибата. Когато рибата се отдели от костта е готова. През това време пригответе зеленчуците. Почистете, измийте и нарежете лука на дребно, чушката, глава целина, морков, картоф- на едро.

Извадете рибата с решетъчна лъжица в чиния и оставете да се охлади. Прецедете бульона и сложете отново на котлона да заври. Добавете още сол на вкус, нарязаните зеленчуци и олиото и ако има нужда, налейте още топла вода.

Охладената риба се почиства от костите, кожата и се прибавя към сварените зеленчуци. В малка купичка се размива /с няколко лъжици от бульона/ доматения концентрат и се добавя към чорбата.

Оставете да покъкри още около 5 минути. През това време си пригответе застройката. В купа сложете жълтъците, киселото мляко и изстискайте 4-5 капки лимонов сок и разбийте с телена бъркалка.

Гребвате с черпак от бульона и по малко сипвате към застройката, като разбърквате! После застройката по същия начин полека се налива към чорбата с постоянно бъркане! Девисилът и магданоза се почистват, нарязват на дребно и се добавят към чорбата.

Котлона се изключва и чорбата се подправя  с черен пипер и куркума /по желание/. При поднасяне може да се сложи резенче лимон и щипка "Дискретно" Чили. 

ЗА ЛЮБИТЕЛИТЕ НА РИБЕНА ЧОРБА!
ДОБЪР АПЕТИТ!